Biscotti all'anice della nonna
Biscotti di famiglia profumati ai semi di anice verde, con la tecnica dei cantuccini: filoncini cotti interi e tagliati in obliquo da tiepidi, senza seconda cottura, così restano morbidi dentro.
Ingredienti
- 350 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 4 uova intere medie, freschissime
- 2 cucchiai di semi di anice semi interi, non liquore all'anice
- 16 g di lievito per dolci 1 bustina
- 1 bustina di vanillina
- 15 g di burro 1 noce, da sciogliere
- 1 limone non trattato, la scorza grattugiata
- 1 pizzico di sale
- qb zucchero per la superficie
Istruzioni
Impasto
- Sciogliete il burro a fuoco basso e lasciatelo intiepidire. Accendete il forno a 170 °C.
- Mettete in una terrina la farina, il sale, le uova, lo zucchero, il burro fuso, la scorza di limone grattugiata, la vanillina e il lievito.
- Mescolate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, senza grumi di farina sul fondo. Solo alla fine unite i semi di anice e distribuiteli con pochi giri di cucchiaio.
- Dividete l'impasto in quattro parti e formate quattro filoncini lunghi quanto la placca. Se l'impasto si attacca alle mani, infarinatevele. Sistemate i filoncini sulla teglia coperta di carta da forno, ben distanziati fra loro.
- Cospargete la superficie dei filoncini con qualche pizzico di zucchero.
Cottura e taglio
- Infornate a 170 °C per 30 minuti, nella parte centrale del forno. I filoncini sono pronti quando la superficie è dorata e asciutta e il centro resta appena morbido.
- Sfornate e lasciate intiepidire i filoncini qualche minuto sulla placca.
- Tagliate i filoncini ancora tiepidi in obliquo, con un coltello a lama lunga, ricavando biscotti di poco più di un centimetro. Fate raffreddare del tutto su una griglia prima di metterli via.
Note
I «2 cucchiai di anice» sono semi di anice verde interi, non liquore all'anice. Con il liquore l'impasto si bagna e il profumo resta appena accennato.
Tagliate i filoncini da tiepidi: da freddi la superficie si sbriciola sotto la lama e i biscotti si rompono.
A differenza dei cantuccini, questi biscotti non tornano in forno una seconda volta, quindi restano morbidi dentro. Se li preferite più asciutti, rimetteteli in forno a 150 °C per dieci minuti dopo il taglio.
Si conservano una decina di giorni in una scatola di latta chiusa, al riparo dall'umidità.
Nutrition
Calorie: 61kcalCarboidrati: 12gProteine: 2gGrassi: 1gGrassi saturi: 0.3gGrassi polinsaturi: 0.1gGrasso monoinsaturo: 0.3gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 17mgSodio: 10mgPotassio: 61mgFibre: 0.3gZucchero: 5gVitamina A: 34IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.01mgVitamin B12: 0.04µgVitamina C: 1mgVitamin D: 0.1µgVitamin E: 0.1mgVitamin K: 0.1µgCalcio: 22mgFerro: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!