Crema pasticcera

La crema pasticcera è la prima cosa che ho imparato a fare. È anche quella che faccio più spesso. In casa nostra finisce dentro i bomboloni, nei bignè e in mezzo alla sfoglia dei cannoli. Quattro ingredienti: latte, tuorli, zucchero e farina.

Il latte si scalda a parte, fino al primo bollore. I tuorli si montano con lo zucchero, finché diventano chiari e spumosi. Poi il latte bollente si versa sui tuorli poco per volta. Tutto insieme cuocerebbe l’uovo prima del tempo, e resterebbero grumi che nessuna frusta manda via. La farina va setacciata e unita prima del latte, anche lei poca per volta. Così si bagna tutta allo stesso modo e non fa palline.

I sette minuti di bollore

I sette minuti di bollore leggero servono a cuocere l’amido della farina, che è quello che addensa. Con una cottura più corta la crema sta insieme comunque. Resta però il sapore di farina cruda, quel gusto un po’ polveroso che si sente sul finale. In quei sette minuti il mestolo non si ferma. Sul fondo la crema attacca in fretta, e il bruciato poi si sente in tutta la pentola.

Crema pasticcera: limone sì o no?

Sull’aroma io ho un’idea precisa: la faccio senza limone. La scorza dà un profumo fresco, e in certi dolci ci sta bene. Però copre il gusto di uovo e di latte, che a me piace pieno. Se la volete aromatizzata, mettete la scorza di mezzo limone nel latte mentre scalda. Oppure mezza bacca di vaniglia aperta per il lungo. Filtrate il latte prima di unirlo ai tuorli.

Crema pasticcera senza pellicina superficiale

Appena pronta, la crema si versa in un contenitore. Si copre con la pellicola a contatto della crema, appoggiata proprio sulla superficie così non si forma la pellicina. In frigorifero si tiene due giorni, sempre coperta. Prima di usarla si frusta un momento, perché da freddo diventa più sostenuta. E se la volete più leggera per farcire una torta, unite panna montata fredda: diventa crema diplomatica.

Crema pasticcera

Ilaria

La crema pasticcera è una preparazione di base che prevede l’utilizzo di farina, uova, latte e zucchero.

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Preparazione 5 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 20 minuti min

Portata Dolce

Porzioni 4

Calorie 245 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 4 uova media dimensione
• 80 g di zucchero
• 40 g di farina
• 440 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia

Istruzioni

 

• Mettere il latte a scaldare fino a quando non inizia a bollire. A piacere è possibile aggiungere al latte una scorza di limone per aromatizzare (io personalmente preferisco non aggiungere il limone per avere una crema dal sapore più delicato) e un baccello di vaniglia aperto.
• Nel frattempo mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungere la farina setacciata (poca alla volta) ed amalgamare perfettamente.
• Aggiungere il latte bollente filtrandolo attraverso un colino (poco alla volta). Mettere sul fuoco e mescolando continuamente attendere che la crema inizi bollire. Da questo punto lasciar trascorre 7 minuti su fuoco basso (la crema deve continuare a bollire leggermente per tutto il tempo). Io preferisco continuare a mescolare anche durante questi 7 minuti, ma è comunque possibile chiudere il contenitore con un coperchio e lasciar bollire la crema per il tempo indicato mescolando di tanto in tanto per evitare che la crema si attacchi.
• Durante il raffreddamento della crema è opportuno mescolarla ogni 2/3 minuti per evitare che si formi la crosticina, ma se (come capita a me) si rischia di dimenticarlo è possibile cospargere la superficie con dello zucchero semolato. In questo modo lo zucchero si scioglierà con il calore emanato dalla crema e manterrà la superficie morbida. In alternativa è possibile coprire la crema con un foglio di pellicola mettendola a contatto della crema e lasciare raffreddare.

Nutrition

Calorie: 245kcalCarboidrati: 33gProteine: 10gGrassi: 8gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gGrassi trans: 0.02gColesterolo: 177mgSodio: 106mgPotassio: 242mgFibre: 0.3gZucchero: 26gVitamina A: 421IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.4mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 1µgVitamin D: 2µgVitamin E: 1mgVitamin K: 1µgCalcio: 166mgFerro: 1mg

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