Torta allo yogurt

Torta allo yogurt, meglio se casalingo

Questa torta è finita in forno per un motivo molto semplice. In frigo c’era un vasetto di yogurt casalingo che Tommy aveva preparato un paio di giorni prima. Mamma Laura l’ha usato per una torta, da trovare pronta in cucina al rientro da una settimana lunga.

La farina qui è abbondante rispetto allo yogurt e al burro, quindi l’impasto viene denso. La fetta esce alta e a grana fitta, lontana dalla nuvola di una torta margherita. È un dolce da inzuppo, fatto per il latte e per il caffè del mattino, e il giorno dopo profuma di limone perfino più del primo.

Lo yogurt va intero e naturale, non magro. In questa ricetta non è un tocco di sapore, è una parte del grasso e dell’umidità dell’impasto. Con il magro la fetta esce più asciutta e si sbriciola prima. Quello fatto in casa non ha addensanti né latte in polvere, perciò resta più fluido di quello del supermercato. Qui va benissimo: la farina è tanta e l’impasto ha comunque struttura. Per il profumo serve un limone non trattato. La parte gialla della buccia finisce dentro la torta, e su quella trattata resta la cera.

Attenzione al burro fuso

Il passaggio in cui si sbaglia più spesso è quando arriviamo ad usare il burro fuso. Versato bollente sulle uova montate le rapprende in un istante, e nell’impasto restano grumi giallini che poi non si sciolgono più. Fatelo intiepidire e la crema resta liscia.

Sul sito ci sono altri dolci con lo stesso vasetto, e ognuno serve a un momento diverso. Il plumcake allo yogurt è la versione da stampo rettangolare, più bassa e comoda da affettare. I muffin allo yogurt con scaglie di cioccolato fondente e le tortine di pesche e yogurt sono le monoporzioni, una al cioccolato e una con la frutta fresca. Questa invece è la base: tortiera rotonda, niente frutta, una torta intera che si taglia a fette spesse.

Dura tre giorni sotto una campana di vetro senza asciugarsi. Si congela anche a fette: la sera ne tirate fuori una e la colazione è pronta. Uvetta o gocce di cioccolato sono le due aggiunte che suggeriva l’originale, se una mattina volete cambiarla.

Torta allo yogurt

Ilaria

La torta allo yogurt classica da tortiera, alta e a grana fitta, profumata di buccia di limone. Si fa con yogurt intero naturale, meglio ancora se fatto in casa, e resta morbida per tre giorni.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata Dolce

Cucina Italiana

Porzioni 8 fette

Calorie 430 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 370 g di farina 00 setacciata
• 250 g di zucchero
• 125 g d'yogurt intero naturale per noi fatto in casa
• 120 g di burro fuso e intiepidito
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone non trattato solo la buccia grattugiata
• qb burro e farina per la tortiera

Istruzioni

 

• Accendete il forno a 180 gradi. Imburrate e infarinate una tortiera rotonda da 22 centimetri di diametro.
• Rompete le uova intere e il tuorlo in una terrina, unite lo zucchero e sbattete con una frusta fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, chiaro di colore. Prendetevi qualche minuto, perché questa aria è metà della lievitazione della torta.
• Nel frattempo fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire. Unitelo alle uova montate insieme allo yogurt e alla buccia di limone grattugiata, mescolando piano dal basso verso l’alto.
• Aggiungete la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Solo alla fine incorporate il lievito in polvere, continuando a mescolare.
• Versate il composto nella tortiera, livellatelo con una spatola e infornate a 180 gradi per circa 40 minuti. Prima di spegnere, infilate uno stuzzicadenti al centro: se esce asciutto la torta è cotta, se esce umido lasciatela altri cinque minuti.
• Fate raffreddare la torta nella tortiera per una decina di minuti, poi sformatela su una griglia. Servitela tiepida o del tutto fredda, con una spolverata di zucchero a velo se vi va.

Note

Unite il burro fuso tiepido, mai bollente: caldo rapprende le uova montate e nell’impasto restano grumi giallini che non si sciolgono più.

Aggiungete il lievito in polvere per ultimo, dopo la farina. Se lo mettete all’inizio comincia a reagire mentre lavorate l’impasto e in forno spinge molto meno.

Usate yogurt intero naturale e non magro: qui è anche una parte del grasso e dell’umidità dell’impasto, e con quello magro la fetta esce più asciutta.

A piacere arricchite la torta con uvetta o gocce di cioccolato. Passatele prima in un cucchiaio di farina, altrimenti scendono sul fondo durante la cottura.

Si conserva tre giorni sotto una campana di vetro e si congela benissimo a fette, pronte da tirare fuori la sera per la colazione.

Nutrition

Calorie: 430kcalCarboidrati: 68gProteine: 7gGrassi: 15gGrassi saturi: 9gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 4gGrassi trans: 0.5gColesterolo: 100mgSodio: 123mgPotassio: 272mgFibre: 1gZucchero: 32gVitamina A: 482IUVitamin B1: 0.4mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.1mgVitamin B12: 0.2µgVitamina C: 0.1mgVitamin D: 0.4µgVitamin E: 1mgVitamin K: 1µgCalcio: 115mgFerro: 3mg

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