Salsa ai peperoni

La salsa ai peperoni la facciamo d’estate, quando la brace è già accesa per qualcos’altro. Due peperoni presi dal cesto vanno sulla griglia accanto alla carne. In tavola arriva una crema di peperoni densa e dolce.

Quali peperoni prendere

Vanno bene i peperoni dolci, rossi o gialli, quelli con la polpa spessa. I rossi sono i più maturi e danno la salsa più dolce, i gialli restano un po’ più acidi. Ne bastano due per quattro persone, perché sulla griglia perdono acqua e si riducono di parecchio. In luglio e agosto costano poco e sono al massimo del sapore.

Sulla brace o sulla piastra

Si lavano, si taglia via il picciolo e si tolgono i semi e le nervature bianche. Poi si tagliano a fette larghe tre dita e si mettono sulla brace, con la pelle verso il basso. Vanno bene anche una piastra di ghisa o una griglia sul gas. Si lasciano lì finché la pelle si segna di nero e si gonfia, otto o dieci minuti per parte.

Togliere la pelle

Sui peperoni cotti la pelle viene via con le dita, senza coltello, perché il calore l’ha staccata dalla polpa. Da cruda invece resta attaccata e va tirata con la lama. Questo è il motivo per cui si griglia prima e si spella dopo. La pelle è la parte che pesa sulla digestione, e toglierla cambia la salsa in meglio.

Sulla polpa ancora tiepida si mettono olio extravergine, sale e una macinata di pepe. Poi si frulla con il minipimer, pochi secondi per volta. Se la crema resta troppo densa si aggiunge un cucchiaio d’acqua o un altro filo d’olio. Chi la vuole più rustica si ferma prima e lascia qualche pezzo intero.

Come si porta in tavola

Sui crostini di pane caldo è la cosa più semplice, come nelle mini bruschette con crema di melanzane. Accanto alla carne alla griglia sta bene con la bistecca alla fiorentina e con la tagliata. Il dolce del peperone smorza il grasso. Va bene anche su una pasta fredda o dentro un panino.

Quanto si conserva

In un vasetto chiuso, coperta da un dito d’olio, si conserva tre o quattro giorni in frigorifero. Si tira fuori mezz’ora prima, perché fredda di frigo sa di meno. Con i peperoni interi invece di frullati si fanno i peperoni ripieni. La versione secca e croccante invece è il peperone crusco.

Salsa ai peperoni

Tommy

La salsa ai peperoni è perfetta per preparare crostini (sia caldi che freddi) e per accompagnare carni cotte alla griglia

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Preparazione 5 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 20 minuti min

Portata Contorno

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 40 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 800 g di peperoni dolci
• sale
• pepe
• olio evo

Istruzioni

 

• Lavate i peperoni, togliete il picciolo e i semi.
• Tagliateli a fette di 3 cm circa e grigliateli sulla brace (o su una piastra di ghisa).
• Una volta cotti sarete in grado di togliere la pelle molto facilmente. Conditeli con olio, sale e pepe a piacimento.
  
• Adesso riduceteli in crema usando un miniprimer. Ecco la crema di peperoni pronta per essere portata in tavola.

Nutrition

Calorie: 40kcalCarboidrati: 9gProteine: 2gGrassi: 0.3gGrassi saturi: 0.1gGrassi polinsaturi: 0.1gGrasso monoinsaturo: 0.01gSodio: 6mgPotassio: 350mgFibre: 3gZucchero: 5gVitamina A: 740IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.2mgVitamin B6: 0.4mgVitamina C: 161mgVitamin E: 1mgVitamin K: 15µgCalcio: 20mgFerro: 1mg

Keyword peperoni, salsa

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