Spaghetti con salicornia e gamberetti

La prima volta che ho comprato la salicornia non sapevo bene cosa farci. Stava al banco del pesce, appoggiata sul ghiaccio accanto alle vongole, in un mazzo di rametti verdi e grassocci. Il pescivendolo me l’ha data quasi in regalo e mi ha detto una cosa sola: che era già salata di suo.

Cos’è la salicornia

Aveva ragione. La salicornia cresce nelle barene e nelle saline, cioè in terreni che il mare bagna e ritira. È una pianta alofita, una di quelle poche che vivono nell’acqua salata invece di seccarsi. Il sale lo assorbe dal suolo e lo accumula nei fusti. Morsa cruda scrocchia, e il salato arriva subito.

Salicornia, agretti e finocchio marino

Il nome comune è asparago di mare, ma con gli asparagi non c’entra niente. La salicornia appartiene alla famiglia degli spinaci e della bietola. I fusti sono carnosi e divisi in segmenti. La scheda botanica la descrive come una pianta bassa e cespugliosa, sui 25 o 30 centimetri.

Non va confusa con altre due erbe di mare che si trovano negli stessi mesi. Gli agretti, che in Toscana chiamiamo roscani, sono fili sottili come erba cipollina e vengono da una pianta diversa. Il finocchio marino cresce sugli scogli, ha foglie a ombrello e profuma di anice. La salicornia è la più salata delle tre e l’unica con quella forma a segmenti.

Dove cresce e quando si trova

In Italia si trova nelle zone lagunari e nelle saline. La laguna di Venezia, le saline siciliane, il Gargano, il Molentargius in Sardegna. Da noi la costa maremmana e le isole. La stagione va dalla tarda primavera alla fine dell’estate, con il periodo migliore fra giugno e luglio. In molte aree protette la raccolta è regolamentata o vietata, perché quelle barene sono il posto dove nidificano gli uccelli migratori.

Come si sceglie e come si conserva

Per sceglierla guardate il colore e la consistenza. Colore verde acceso e fusti sodi che si spezzano con uno schiocco sono sinonimo di un prodotto fresco. Le punte gialle o brune e i rametti molli indicano una pianta raccolta da troppi giorni. In frigorifero, dentro un canovaccio umido, si conserva tre o quattro giorni. Da lì in poi meglio sbollentarla e congelarla, oppure metterla sott’olio o sott’aceto.

Perché la salicornia sta bene con i gamberetti

Con i gamberetti ci va d’accordo per una ragione semplice. Il gambero è dolce, la salicornia è salata e vegetale, e in bocca le due cose si alternano a ogni boccone. Per i gamberetti prendeteli piccoli e freschi, con il guscio lucido e la testa attaccata. Vanno bene anche i surgelati crudi, spesso migliori di un fresco di due giorni. Se vi piace la pasta di mare, sulla stessa linea trovate gli spaghetti alle vongole e i paccheri con ricotta e gamberi.

Con cosa si mangia

È un primo da tarda primavera e da estate. Si mangia tiepido più che bollente, con un bianco fresco e sapido accanto. Un filo di olio piccante a crudo sul piatto ci va benissimo. Il piccante arriva dopo il dolce del gambero e prima del salato della salicornia.

Spaghetti con salicornia e gamberetti

Tommy

Spaghetti con salicornia e gamberetti, con un filetto di alice e i pinoli. Un primo di mare veloce, da fare quando al banco del pesce c'è l'asparago di mare.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 25 minuti min

Portata Primo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 337 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 270 g di spaghetti
• 500 g di salicornia
• 150 g di gamberetti sgusciati
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 filetto d'alice sott’olio
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni

 

• Lavate la salicornia, togliete eventuali impurità ed eliminate la parte del gambo più dura.
• Scaldate l’olio e aggiungete l’acciuga e un battuto di aglio e prezzemolo. Unite la salicornia e lasciate rosolare un paio di minuti girando ogni tanto.
• Aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete i gamberetti.
• Scolate gli spaghetti che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata. Saltate in padella assieme ai pinoli e a un pizzico di pepe macinato. Servite gli spaghetti salicornia e gamberetti accompagnando con un vino bianco secco.
  

Nutrition

Calorie: 337kcalCarboidrati: 52gProteine: 19gGrassi: 6gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 3gGrassi trans: 0.003gColesterolo: 61mgSodio: 2719mgPotassio: 340mgFibre: 4gZucchero: 3gVitamina A: 1201IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 0.4mgVitamin B6: 0.1mgVitamin B12: 0.01µgVitamina C: 19mgVitamin D: 0.02µgVitamin E: 1mgVitamin K: 236µgCalcio: 62mgFerro: 2mg

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