Muffin nocciole e cioccolato

Muffin nocciole e cioccolato

I muffin arrivano dalla colazione americana e sono il dolce più rapido che ci sia: due ciotole, un cucchiaio, i pirottini di carta e dentro al forno. Non c’è nessuna lievitazione da aspettare e non serve la planetaria. Questi hanno nocciole e cioccolato fondente tritati grossolanamente, con una crosticina di zucchero in granella sopra.

Fra un muffin soffice e uno gommoso cambia solo il modo di mescolare. L’impasto si gira il minimo indispensabile, quel tanto che basta perché la farina sia appena bagnata, e i grumi restano. Non cercate la crema liscia: ogni giro di cucchiaio in più sviluppa il glutine della farina. In forno viene allora una pasta elastica, più vicina al pane che a un dolce. Dieci o quindici mescolate bastano. La ciotola grumosa non è un difetto, è la mollica leggera che vedrete dopo la cottura.

Il forno deve essere già caldo quando i pirottini entrano. La spinta arriva dal lievito chimico, che libera gas appena incontra umidità e calore, quindi un impasto lasciato sul tavolo perde una parte della crescita. Per lo stesso motivo i pirottini si riempiono solo a metà: in cottura il muffin sale molto. Nocciole e cioccolato conviene passarli in un cucchiaio di farina preso dal totale. Così restano sparsi nella pasta invece di scendere sul fondo.

Il gusto viene soprattutto dalle nocciole, quindi vale la pena prenderle buone. Quelle del nocciolo comune coltivato in Italia hanno un profumo pieno e una pasta dolce. Servono spellate, e una tostatura breve in forno le rende più fragranti. Il calore stacca anche la pellicina: il metodo è lo stesso che uso per le mandorle spellate. Il trito lo faccio grossolano, a coltello, e lo stesso vale per il fondente, perché i pezzi di misura diversa si sentono sotto i denti. Chi preferisce la strada corta usa le gocce di cioccolato, che restano intere in cottura.

Sono muffin da colazione e da merenda, buoni tiepidi, con il cioccolato ancora morbido dentro. Chiusi in una scatola di latta restano soffici due giorni. Poi dieci secondi di microonde li riportano come appena sfornati. La stessa coppia di sapori torna nei biscotti friabili al cacao e nocciole, mentre per un dolce da colazione più grande c’è il ciambellone ai pinoli.

Muffin nocciole e cioccolato

Ilaria

Muffin soffici con nocciole spellate e cioccolato fondente tritati grossolanamente, con una crosticina di zucchero in granella sopra. L’impasto si mescola pochissimo e resta grumoso, così la mollica viene leggera.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Portata Dolce

Cucina Americana

Porzioni 12 muffin

Calorie 269 kcal

Equipment

• Stampo da muffin a 12 posti
• Pirottini di carta

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 300 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 60 g di burro fuso e intiepidito
• 2 uova
• 80 g di latte un po’ di più se l’impasto resta compatto
• 8 g di lievito per dolci mezza bustina
• qb sale un pizzico
• 100 g di nocciole spellate tritate grossolanamente
• 100 g di cioccolato fondente oppure gocce di cioccolato
• qb zucchero in granella

Istruzioni

 

• Accendete il forno a 180 °C. Tritate a coltello, grossolanamente, le nocciole spellate e il cioccolato fondente, poi passate il trito in un cucchiaio di farina preso dai 300 g: così i pezzi restano sparsi nell’impasto invece di scendere sul fondo.
• Fate fondere il burro a fiamma bassa e lasciatelo intiepidire.
• In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. Unite il burro fuso e amalgamate.
• In un’altra ciotola setacciate la farina con lo zucchero e il lievito.
• Versate il composto di uova e burro sulle polveri e mescolate aggiungendo il latte poco per volta. Fermatevi appena la farina è bagnata, con dieci o quindici mescolate: l’impasto resta grumoso e va bene così. Se è ancora troppo compatto aggiungete un altro po’ di latte.
• Aggiungete le nocciole e il cioccolato tritati e girate con pochi giri di cucchiaio, quel tanto che basta a distribuirli.
• Sistemate i pirottini di carta negli stampi da muffin e riempiteli a metà, perché in cottura l’impasto sale. Cospargete la superficie con lo zucchero in granella.
• Infornate subito nel forno già caldo e cuocete a 180 °C per 20 minuti. Provate con uno stecchino al centro: quando esce asciutto i muffin sono pronti. Sfornateli e lasciateli intiepidire sulla griglia.

Note

La mollica leggera arriva dalla poca lavorazione: appena la farina è bagnata fermate il cucchiaio, anche con i grumi in vista. Continuando a mescolare si sviluppa il glutine e il muffin viene gommoso.

Il forno va acceso prima di preparare l’impasto. Il lievito per dolci libera gas appena incontra umidità e calore, quindi i pirottini entrano in forno subito.

Al posto del fondente tritato vanno bene le gocce di cioccolato, che restano intere in cottura.

Chiusi in una scatola di latta restano soffici due giorni. Si congelano anche cotti, e dieci secondi di microonde li riportano morbidi.

Nutrition

Calorie: 269kcalCarboidrati: 34gProteine: 5gGrassi: 13gGrassi saturi: 5gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 6gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 39mgSodio: 48mgPotassio: 196mgFibre: 2gZucchero: 13gVitamina A: 177IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 0.3mgVitamin B6: 0.1mgVitamin B12: 0.1µgVitamina C: 1mgVitamin D: 0.2µgVitamin E: 1mgVitamin K: 2µgCalcio: 58mgFerro: 2mg

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