Muffin nocciole e cioccolato
Muffin soffici con nocciole spellate e cioccolato fondente tritati grossolanamente, con una crosticina di zucchero in granella sopra. L'impasto si mescola pochissimo e resta grumoso, così la mollica viene leggera.
Equipment
- Stampo da muffin a 12 posti
- Pirottini di carta
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 60 g di burro fuso e intiepidito
- 2 uova
- 80 g di latte un po' di più se l'impasto resta compatto
- 8 g di lievito per dolci mezza bustina
- qb sale un pizzico
- 100 g di nocciole spellate tritate grossolanamente
- 100 g di cioccolato fondente oppure gocce di cioccolato
- qb zucchero in granella
Istruzioni
- Accendete il forno a 180 °C. Tritate a coltello, grossolanamente, le nocciole spellate e il cioccolato fondente, poi passate il trito in un cucchiaio di farina preso dai 300 g: così i pezzi restano sparsi nell'impasto invece di scendere sul fondo.
- Fate fondere il burro a fiamma bassa e lasciatelo intiepidire.
- In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. Unite il burro fuso e amalgamate.
- In un'altra ciotola setacciate la farina con lo zucchero e il lievito.
- Versate il composto di uova e burro sulle polveri e mescolate aggiungendo il latte poco per volta. Fermatevi appena la farina è bagnata, con dieci o quindici mescolate: l'impasto resta grumoso e va bene così. Se è ancora troppo compatto aggiungete un altro po' di latte.
- Aggiungete le nocciole e il cioccolato tritati e girate con pochi giri di cucchiaio, quel tanto che basta a distribuirli.
- Sistemate i pirottini di carta negli stampi da muffin e riempiteli a metà, perché in cottura l'impasto sale. Cospargete la superficie con lo zucchero in granella.
- Infornate subito nel forno già caldo e cuocete a 180 °C per 20 minuti. Provate con uno stecchino al centro: quando esce asciutto i muffin sono pronti. Sfornateli e lasciateli intiepidire sulla griglia.
Note
La mollica leggera arriva dalla poca lavorazione: appena la farina è bagnata fermate il cucchiaio, anche con i grumi in vista. Continuando a mescolare si sviluppa il glutine e il muffin viene gommoso.
Il forno va acceso prima di preparare l'impasto. Il lievito per dolci libera gas appena incontra umidità e calore, quindi i pirottini entrano in forno subito.
Al posto del fondente tritato vanno bene le gocce di cioccolato, che restano intere in cottura.
Chiusi in una scatola di latta restano soffici due giorni. Si congelano anche cotti, e dieci secondi di microonde li riportano morbidi.
Nutrition
Calorie: 269kcalCarboidrati: 34gProteine: 5gGrassi: 13gGrassi saturi: 5gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 6gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 39mgSodio: 48mgPotassio: 196mgFibre: 2gZucchero: 13gVitamina A: 177IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 0.3mgVitamin B6: 0.1mgVitamin B12: 0.1µgVitamina C: 1mgVitamin D: 0.2µgVitamin E: 1mgVitamin K: 2µgCalcio: 58mgFerro: 2mg
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