Patatine chips fatte in casa

Patatine chips fatte in casa

Chi apre un sacchetto di patatine quasi mai si ferma alla prima. Viene da chiedersi quale sia il trucco, e la risposta delude un po’: dentro ci sono soltanto patate, olio di semi e sale. Nient’altro. Le patatine chips creano dipendenza 😅.

A casa nostra la sfida l’ha lanciata babbo Carlo. Mi vedeva sgranocchiare patatine comprate e chiedeva sempre la stessa cosa: non si riescono a fare con le patate dell’orto? Per anni ho pensato di no. Poi una domenica ci ho provato, e le abbiamo finite quasi tutte prima ancora di sederci a tavola.

Una fetta di patata appena tagliata è coperta di amido, e l’amido incolla le fette una all’altra e si porta dietro l’acqua che le lascia molli. Per questo le fette passano in ammollo, con più cambi d’acqua, e poi in acqua ghiacciata: il freddo irrigidisce la polpa e finisce il lavoro. Se saltate questi due passaggi le chips vengono gommose, per quanto buono sia l’olio.

Sulla patata conviene andare su una varietà a pasta bianca, farinosa, quelle da purè e da forno. Contengono meno acqua e reggono meglio la frittura. Le patate novelle invece restano cerose e non arrivano mai a quella friabilità da sacchetto. Le fette vanno sottili e tutte uguali. Fette di spessore diverso cuociono in tempi diversi, e vi ritrovate metà padella bruciata e metà cruda.

È una ricetta da tre ingredienti che quasi nessuno sa fare, e i bambini se le contendono. Serve poco: una mandolina, una padella e un po’ di pazienza durante l’asciugatura. Provatele con un hamburger fatto in casa.

Patatine chips fatte in casa

Ilaria

Le patatine chips fatte in casa con tre soli ingredienti: patate, olio di semi e sale. I lavaggi che tolgono l’amido e il bagno in acqua ghiacciata sono quello che decide se la chips viene croccante o molle.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 10 minuti min

Riposo in acqua ghiacciata 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata Contorno

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 293 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 1 kg di patate
• qb olio di semi per friggere
• qb sale

Istruzioni

 

• Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele con un canovaccio.
• Tagliatele a fette molto sottili, con un coltello ben affilato oppure con l’affettatrice. Raccogliete le fette in una ciotola e lavatele con cura, cambiando l’acqua due o tre volte, finché l’acqua non resta limpida. Questi lavaggi tolgono l’amido, ed è l’amido che fa attaccare le fette fra loro e le lascia molli.
• Coprite le fette con acqua ghiacciata e mettete la ciotola in frigorifero per 30 minuti. Il freddo irrigidisce la patata e le fa perdere ancora un po’ di amido, quindi non saltate questo passaggio: è quello che decide la croccantezza.
• Scolate le patatine e asciugatele benissimo con un canovaccio pulito, anche una per una se serve. Devono restare perfettamente asciutte prima di toccare l’olio.
• Intanto scaldate l’olio di semi in una padella. Quando è ben caldo friggete le fette poche per volta, senza affollare la padella. Appena sono dorate scolatele su carta assorbente e spolveratele con un po’ di sale.

Note

Asciugate le fette in modo maniacale. L’acqua rimasta fra una patatina e l’altra fa schizzare l’olio bollente e ammorbidisce la chips appena la tirate fuori dalla padella.

Più le fette sono sottili e uguali fra loro, più la frittura viene regolare. Una mandolina o un’affettatrice fanno un lavoro migliore del coltello, anche in mano a chi taglia bene.

Friggete in più riprese. Se buttate tutte le patate insieme la temperatura dell’olio crolla, le fette si ammassano e assorbono unto invece di dorarsi.

Salate solo all’ultimo, sulle chips ancora calde. Il sale messo prima richiama acqua e vi fa perdere proprio la croccantezza che avete costruito con i lavaggi e con il freddo.

Nutrition

Calorie: 293kcalCarboidrati: 44gProteine: 5gGrassi: 12gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 4gGrasso monoinsaturo: 5gSodio: 15mgPotassio: 1053mgFibre: 6gZucchero: 2gVitamina A: 5IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 1mgVitamina C: 49mgVitamin E: 2mgVitamin K: 5µgCalcio: 30mgFerro: 2mg

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