Patatine chips fatte in casa
Le patatine chips fatte in casa con tre soli ingredienti: patate, olio di semi e sale. I lavaggi che tolgono l'amido e il bagno in acqua ghiacciata sono quello che decide se la chips viene croccante o molle.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- qb olio di semi per friggere
- qb sale
Istruzioni
- Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele con un canovaccio.
- Tagliatele a fette molto sottili, con un coltello ben affilato oppure con l'affettatrice. Raccogliete le fette in una ciotola e lavatele con cura, cambiando l'acqua due o tre volte, finché l'acqua non resta limpida. Questi lavaggi tolgono l'amido, ed è l'amido che fa attaccare le fette fra loro e le lascia molli.
- Coprite le fette con acqua ghiacciata e mettete la ciotola in frigorifero per 30 minuti. Il freddo irrigidisce la patata e le fa perdere ancora un po' di amido, quindi non saltate questo passaggio: è quello che decide la croccantezza.
- Scolate le patatine e asciugatele benissimo con un canovaccio pulito, anche una per una se serve. Devono restare perfettamente asciutte prima di toccare l'olio.
- Intanto scaldate l'olio di semi in una padella. Quando è ben caldo friggete le fette poche per volta, senza affollare la padella. Appena sono dorate scolatele su carta assorbente e spolveratele con un po' di sale.
Note
Asciugate le fette in modo maniacale. L'acqua rimasta fra una patatina e l'altra fa schizzare l'olio bollente e ammorbidisce la chips appena la tirate fuori dalla padella.
Più le fette sono sottili e uguali fra loro, più la frittura viene regolare. Una mandolina o un'affettatrice fanno un lavoro migliore del coltello, anche in mano a chi taglia bene.
Friggete in più riprese. Se buttate tutte le patate insieme la temperatura dell'olio crolla, le fette si ammassano e assorbono unto invece di dorarsi.
Salate solo all'ultimo, sulle chips ancora calde. Il sale messo prima richiama acqua e vi fa perdere proprio la croccantezza che avete costruito con i lavaggi e con il freddo.
Nutrition
Calorie: 293kcalCarboidrati: 44gProteine: 5gGrassi: 12gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 4gGrasso monoinsaturo: 5gSodio: 15mgPotassio: 1053mgFibre: 6gZucchero: 2gVitamina A: 5IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 1mgVitamina C: 49mgVitamin E: 2mgVitamin K: 5µgCalcio: 30mgFerro: 2mg
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