Liquore alle noci (nocino)
Il nocino si prepara con le noci verdi raccolte intorno al 24 giugno, giorno di San Giovanni: trenta giorni di macerazione nell'alcol con le spezie, poi lo sciroppo di zucchero e almeno un altro mese di riposo al buio.
Ingredienti
- 500 ml d'alcol alimentare puro a 90°
- 8 noci fresche verdi raccolte a metà giugno, meglio il 24 giugno
- 1 l d'acqua
- 500 g di zucchero
- qb chiodi di garofano
- qb cannella
- 1 baccello di vaniglia
Istruzioni
- Lavate accuratamente le noci e asciugatele. Dividetele a metà controllando che siano intatte e senza vermicelli.
- Mettetele in una caraffa con l'alcol e le spezie: chiodi di garofano, cannella e il baccello di vaniglia. Chiudete ermeticamente e riponete al buio per 30 giorni.
- Ogni giorno capovolgete la caraffa un paio di volte e verificate che le noci siano interamente sommerse dall'alcol; se non lo sono, aiutatevi con delle griglie da sottaceti.
- Trascorsi i 30 giorni, in una pentola capiente scaldate 500 ml d'acqua portandola quasi a ebollizione. Aggiungete lentamente lo zucchero mescolando di continuo a fuoco basso, finché non è completamente sciolto. Fate intiepidire e aggiungete i 500 ml d'acqua restanti.
- Quando il composto è completamente freddo unitevi l'alcol aromatizzato, che nel frattempo sarà diventato molto scuro, avendo cura di rimuovere spezie e noci. Se il risultato vi sembra troppo alcolico potete aggiungere un po' d'acqua tiepida, eventualmente zuccherata.
- Imbottigliate e lasciate maturare al buio per almeno 30 giorni.
Note
ATTENZIONE: l'alcol alimentare puro a 90° è fortissimo e non va mai consumato senza diluizione. Va usato solo come indicato nella ricetta, allungato con lo sciroppo di acqua e zucchero.
Il momento della raccolta è tutto: intorno al 24 giugno, San Giovanni, il mallo è ancora verde, il gheriglio è tenero e i due gusci legnosi non sono ancora completamente formati. Scegliete frutti sani, intatti esternamente e possibilmente grandi.
Durante i 30 giorni di macerazione le noci devono restare sempre coperte dall'alcol: quelle che affiorano anneriscono e possono ammuffire. Le griglie da sottaceti servono proprio a tenerle sotto.
Il nocino sarà pronto quando la calura estiva avrà ceduto il passo a temperature più fresche. Conservatelo al buio: più invecchia, più il gusto si arrotonda.
Tried this recipe?Let us know how it was!