La trippa in umido alla parmigiana: la ricetta della nonna La trippa in umido alla parmigiana è un piatto tradizionale che esalta il valore del quinto quarto, ovvero quelle…
Il nome corretto è cece piccolo del Valdarno. È così che lo chiama la scheda del repertorio regionale della Regione Toscana, che è il documento di riferimento su questa varietà,…
Un incontro d’autunno: la pizza con radicchio rosso e taleggio Se c’è una cosa che amiamo della pizza, è la sua straordinaria capacità di trasformarsi in una tela bianca…
Pico de gallo: la ricetta originale della salsa messicana fresca In fondo all’orto ho le galline, e a pochi metri comincia il filare dei peperoncini. Pico de gallo si…
Taralli pugliesi piccanti fatti in casa I taralli pugliesi si distinguono da un semplice grissino per un passaggio che sembra un dettaglio e invece è il motivo per cui…
Vellutata di zucca hokkaido, con yogurt e semi di papavero Questa zucca l’ho raccolta nel mio orto, a fine agosto. Da lontano sembrava una palla di plastica arancione, dimenticata…
Pizza bufalina La pizza bufalina è una variante irresistibile della classica pizza margherita, arricchita dalla presenza della pregiata mozzarella di bufala campana DOP. Questo formaggio fresco, prodotto esclusivamente nelle…
Il salmone al forno è uno dei secondi più rapidi da preparare, ma anche uno dei più facili da rovinare con pochi minuti di troppo. La differenza tra un…
Il piccante in una maionese La maionese piccante fatta in casa ha due problemi, e nessuno dei due è l’emulsione. Il primo è l’uovo crudo. Il secondo è il…
Il fascino del quinto quarto: la coda di bue in umido Nella cucina moderna stiamo assistendo, fortunatamente, a un grande e consapevole ritorno alle origini. Cucinare la coda di bue…