Le animelle: cosa sono? Le animelle sono una prelibatezza tipica della cucina tradizionale italiana, appartenenti al cosiddetto “quinto quarto”. Ma cosa sono esattamente? Si tratta delle ghiandole timiche o…
La trippa in umido alla parmigiana: la ricetta della nonna La trippa in umido alla parmigiana è un piatto tradizionale che esalta il valore del quinto quarto, ovvero quelle…
Il fascino del quinto quarto: la coda di bue in umido Nella cucina moderna stiamo assistendo, fortunatamente, a un grande e consapevole ritorno alle origini. Cucinare la coda di bue…
La riscoperta del quinto quarto: la trippa fritta Quando si parla di trippa, la mente corre quasi sempre ai grandi classici della tradizione in umido, cotti lentamente nel pomodoro…
Il fascino del quinto quarto: insalata di nervetti Quando si parla di tradizione gastronomica italiana, ci sono piatti capaci di raccontare la storia delle nostre città meglio di qualunque…