Palets des dames, i biscotti morbidi da tè
I palets des dames sono biscottini francesi da tè, morbidi al centro e appena dorati sul bordo. Il nome vuol dire dischetti delle signore e descrive bene la forma: piccoli, tondi, bassi. In Francia si fanno da sempre con l’uvetta sultanina. Qui dentro ci sono le gocce di cioccolato, che a me piacciono di più. L’uvetta resta come variante per chi la preferisce.
L’impasto è una crema di burro e zucchero montata a lungo, con le uova e poca farina. Non si stende con il matterello e non si taglia con le formine come la pasta frolla, perché resta morbidissimo. Si dosa a cucchiaini, direttamente sulla carta da forno. In forno il burro si scioglie prima che uovo e farina rassodino. Ogni cucchiaino cola verso l’esterno e diventa un dischetto tondo. Fra un biscotto e l’altro lasciate almeno cinque centimetri, perché con meno spazio i bordi si incontrano e in teglia esce un’unica lastra.
Le uova si incorporano una alla volta. Il burro montato trattiene solo una piccola quantità di liquido, e se le unite insieme la massa si separa e diventa granulosa. Aspettate che la prima sia assorbita del tutto, poi aggiungete la seconda. È il passaggio che chiede più attenzione, e costa trenta secondi in più di cucchiaio.
Se scegliete l’uvetta, tenetela in ammollo in acqua tiepida per una mezz’ora. Poi strizzatela bene e passatela in un cucchiaio di farina. L’acqua rimasta sugli acini bagna l’impasto e i biscotti escono piatti e umidi.
Sono biscotti da tè e da tisana, buoni anche il giorno dopo in una scatola di latta. Li preparo spesso il pomeriggio con mia figlia, che li dosa a cucchiaini con la stessa soddisfazione di quando usava il Dolce Forno. Se vi piacciono i biscotti di burro da fare in casa, ci sono anche le macine del Mulino Bianco e i pan di stelle. Per un impasto più elaborato guardate i biscotti scacchiera.
Palets des dames
Ingredienti
- 150 g di farina 00 setacciata
- 125 g di burro morbido, a temperatura ambiente
- 125 g di zucchero
- 2 uova intere, medie
- 50 g di gocce di cioccolato oppure uvetta sultanina ammollata e infarinata
Istruzioni
- Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, finché il dito non affonda senza sforzo.
- Lavoratelo in una terrina con lo zucchero, usando un cucchiaio di legno. Fermatevi quando avete una crema morbida e spumosa.
- Unite le uova intere una alla volta. Aspettate che la prima sia assorbita del tutto, poi aggiungete la seconda: così la crema di burro resta liscia.
- Aggiungete tutta insieme la farina setacciata e mescolate fino a un impasto omogeneo.
- Unite le gocce di cioccolato e distribuitele con poche mescolate.
- Distribuite l’impasto a cucchiaini sulla carta da forno. Lasciate almeno cinque centimetri fra un biscotto e l’altro, perché in cottura si allargano e prendono la forma tonda.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, fino a quando i bordi cominciano a dorarsi.
- Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti sulla carta, poi staccateli. Appena usciti sono ancora morbidissimi.
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