Spaghetti con melanzane, pomodori e cipolla di Tropea

Spaghetti con melanzane, pomodori e cipolla di Tropea: trionfo mediterraneo

Questo spaghetto me lo ha fatto conoscere Stefano, il cuoco della locanda Toscani da Sempre, e in estate lo rifaccio spesso. Dentro ci sono quattro cose: melanzane viola, pomodori San Marzano, cipolla rossa di Tropea e una grattata di pecorino fresco. Il condimento chiede quasi un’ora, ma è tempo che passa senza di voi, fra il forno e una padella a fiamma bassa.

Le melanzane vanno in forno a 100 gradi, tagliate a quarti e appena unte d’olio. A quella temperatura la polpa perde acqua piano e diventa cremosa, mentre in padella assorbirebbe molto più olio. La cipolla intanto stufa per gli stessi quaranta minuti a fiamma bassissima, e quel tempo serve tutto. La Tropea è dolce di suo, e cuocendo lenta si scioglie dentro il condimento. Con la fiamma alta si colora in fretta e prende un sapore più forte, che copre le melanzane.

I pomodori si mettono crudi, con il basilico e un pizzico di sale. Si scaldano solo nel condimento, un paio di minuti, e restano riconoscibili in mezzo alla pasta invece di diventare sugo. Conviene scegliere pomodori maturi ma ancora sodi. Un pomodoro troppo maturo si spappola appena lo girate con la forchetta. Qui si sente anche la pasta, quindi scegliete spaghetti di buona qualità, magari trafilati al bronzo.

Il pecorino va fresco, ma non freschissimo. Una forma di qualche settimana si gratta bene e profuma, mentre un pecorino appena fatto si impasta sulla grattugia e resta a palline sopra la pasta. Se in casa avete solo pecorino stagionato mettetene meno, perché il sale si sente di più.

Le melanzane in questa cucina girano molto. La pasta alle melanzane usa lo stesso taglio a pezzi grossi, ma le cuoce in padella. La parmigiana di melanzane parte dalla stessa idea di melanzana cotta piano e senza fretta. E negli involtini di melanzane, fagiolini e pecorino ritrovate l’accoppiata melanzana e pecorino di questo piatto.

È un primo di mezza estate, quando melanzane e pomodori si trovano buoni davvero. Con del pane e un bianco fresco va bene anche come unica portata, e il condimento avanzato si conserva in frigorifero per un giorno.

Spaghetti con melanzane, pomodori e cipolla di Tropea

Tommy

Spaghetti conditi con melanzane cotte al forno a bassa temperatura, cipolla di Tropea stufata piano e pomodori San Marzano crudi a filetti, con basilico e una grattata di pecorino fresco.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 50 minuti min

Tempo totale 1 ora h 10 minuti min

Portata Primo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 317 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 250 g di spaghetti
• 500 g di melanzane viola
• 1 cipolla di Tropea
• 300 g di pomodori maturi e sodi
• qb basilico fresco
• qb pecorino fresco da grattugiare
• qb olio extravergine di oliva
• qb sale

Istruzioni

 

• Tagliate le melanzane a quarti, conditele con un filo d’olio e passatele in forno a 100 gradi per 40 minuti.
• Intanto sbucciate la cipolla di Tropea e affettatela fine. Mettetela in padella con un filo d’olio e fatela stufare a fiamma bassa per gli stessi 40 minuti, senza fretta.
• Tagliate i pomodori. Uniteci qualche foglia di basilico lavata e un po' di sale.
• Quando la cipolla è morbida e stufata, aggiungete in padella le melanzane uscite dal forno e i pomodori con il basilico. Fate insaporire qualche minuto.
• Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente.
• Saltate la pasta nel condimento per un minuto, poi impiattate e grattugiate sopra il pecorino fresco.

Note

Il pecorino va fresco ma non freschissimo: una forma di qualche settimana si gratta bene e profuma, mentre un pecorino appena fatto si impasta sulla grattugia.

Le melanzane a 100 gradi restano morbide e non assorbono olio come in frittura. Se avete fretta potete salire a 180 gradi per 20 minuti, ma la polpa resta meno cremosa.

Il condimento si prepara anche in anticipo e si conserva in frigorifero per un giorno, coperto. Scaldatelo in padella mentre cuoce la pasta.

Nutrition

Calorie: 317kcalCarboidrati: 60gProteine: 13gGrassi: 3gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gColesterolo: 8mgSodio: 101mgPotassio: 650mgFibre: 7gZucchero: 9gVitamina A: 685IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.3mgVitamin B12: 0.1µgVitamina C: 15mgVitamin D: 0.04µgVitamin E: 1mgVitamin K: 11µgCalcio: 118mgFerro: 1mg

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