Polpette di cavolo nero e ricotta, un secondo vegetariano
Le polpette di cavolo nero sono un secondo vegetariano che piace anche a chi non ama le verdure. L’impasto è morbido, il sapore è dolce e il cavolo resta riconoscibile nel boccone. Si cuociono in forno, quindi serve poco olio e poca attenzione.
Le polpette sono una preparazione semplice e diffusa. Spesso nascono per usare gli avanzi, e ogni famiglia ha la sua versione. Chi cucina con l’orto sa che il cavolo nero abbonda in inverno. Le polpette sono un modo per dargli spazio nel menu della settimana.
Il cavolo nero è una foglia robusta, e cotto perde l’acqua in eccesso. Questo lo rende adatto all’impasto, perché un ripieno asciutto mantiene meglio la forma. La voce di Wikipedia sul gruppo acephala descrive le foglie come lanceolate e bollose.
La ricotta fa da legante insieme all’uovo. Dà morbidezza e un sapore delicato, che il parmigiano rende più saporito. Il pangrattato assorbe l’umidità rimasta e dà la consistenza giusta.
Perché il cavolo nero va bene nelle polpette
Il cavolo nero va cotto prima di metterlo nell’impasto. Crudo, sarebbe duro e lascerebbe aria tra le polpette. Dopo la cottura va strizzato con cura, perché l’acqua in eccesso renderebbe l’impasto troppo molle.
Il sapore del cavolo nero è più deciso di quello degli spinaci. Per questo conviene tritarlo finemente, in modo che si distribuisca in tutta la polpetta e non si senta in un solo boccone.
Come si prepara l’impasto delle polpette
L’impasto si prepara a mano, in una ciotola. Prima si mescolano la ricotta, l’uovo e il formaggio, poi si uniscono il cavolo e il pangrattato. L’impasto deve restare compatto, senza diventare una pasta. Un riposo in frigorifero di venti minuti rende più facile la formatura.
Con le mani bagnate si formano le polpette, di circa tre centimetri di diametro. Bagnarsi le mani evita che l’impasto si attacchi.
Ricetta polpette di cavolo nero e ricotta
Polpette di cavolo nero e ricotta
Ingredienti
Per le polpette
- 500 g di cavolo nero solo il lembo delle foglie
- 250 g di ricotta ben sgocciolata
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo medio
- 50 g di pangrattato
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- qb sale, pepe nero e noce moscata
Per la cottura
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
Istruzioni
Preparazione del cavolo
- Portate a bollore una pentola d’acqua salata. Sbollentate il cavolo per cinque minuti, scolatelo e strizzatelo a lungo tra le mani.
- Tritate il cavolo a coltello, molto fine.
Impasto
- In una ciotola, lavorate la ricotta con la forchetta. Unite l’uovo, il parmigiano, l’aglio, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
- Aggiungete il cavolo tritato e il pangrattato. Mescolate fino a ottenere un impasto compatto.
- Coprite la ciotola e mettetela in frigorifero per venti minuti.
Formatura e cottura
- Preriscaldate il forno a 200 gradi in modalità statica.
- Bagnatevi le mani e formate le polpette di circa tre centimetri, una alla volta.
- Disponete le polpette su una teglia coperta di carta forno, ben distanziate. Spennellatele con l’olio.
- Infornate per venti minuti, girando le polpette a metà cottura, finché la superficie è dorata.
Note
Nutrition
Le varianti
Al sugo. Le polpette si possono cuocere in un sugo di pomodoro semplice, negli ultimi dieci minuti di cottura. Diventano un piatto unico con la pasta.
Fritte. Le polpette si possono friggere in olio caldo, invece di cuocerle in forno. La crosta è più croccante, ma il piatto è più pesante.
Con il peperoncino. Un pizzico di peperoncino nell’impasto dà un sapore piccante, che si abbina bene alla ricotta.
Come si servono
Le polpette si servono calde, come secondo o come antipasto. Con una salsa allo yogurt o con una semplice insalata di pomodori diventano un pasto leggero. Si conservano in frigorifero per due giorni e si riscaldano in forno.
Altre ricette del blog
Per un secondo leggero con le verdure c’è la ricetta delle polpette di pollo al sesamo in foglie di vite. Per un piatto di verdure cotte c’è il crostone di cavolo nero.
Nessun commento