La trippa in umido alla parmigiana: la ricetta della nonna
La trippa in umido alla parmigiana è un piatto tradizionale che esalta il valore del quinto quarto, ovvero quelle parti dell’animale meno nobili ma ricche di sapore e storia in cucina.
Preparata con trippa di qualità (mi raccomando!!), cotta lentamente in un sugo ricco di pomodoro e arricchita con parmigiano reggiano grattugiato, questa pietanza rappresenta un perfetto equilibrio tra gusto rustico e raffinatezza.
Nel nostro blog dedichiamo particolare attenzione al quinto quarto perché crediamo fermamente nella sua importanza: valorizzare queste parti significa rispettare la tradizione, ridurre gli sprechi e scoprire sapori unici e autentici.
Attraverso ricette come quella della trippa in umido alla parmigiana, vogliamo raccontare storie di cucina povera, ma ricca di passione e creatività, offrendo ai nostri lettori idee per portare in tavola piatti genuini e dal carattere deciso.
Ho dei ricordi legati a mia nonna che preparava spesso la trippa alla fiorentina, il profumo in cucina era inconfondibile!
Trippa in umido alla parmigiana
Ingredienti
- 600 g di trippa precotta
- 50 g di burro
- olio evo
- 300 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 70 g di parmigiano reggiano
- q.b. sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Soffriggi la cipolla e la carota tagliata finissima in un fondo d'olio e burro a fiamma bassa., aggiungi trippa e pomodoro.
- Aggiungi la trippa a rosola per 10 minuti.
- Aggiungi adesso il pomodoro e cuoci per 45 minuti e aggiusta di sale e pepe.
- A fine cottura aggiungi il parmigiano.
- Servi con una spolverata di parmigiano.
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