Involtini di verza ripieni di riso e carne

Gli involtini di cavolo verza a casa nostra sono arrivati tardi. Li ha fatti mia mamma un inverno, la prima volta, e da allora li rifacciamo anche noi. Dentro ci vanno riso e carne di manzo macinata, in parti uguali. Con sedici foglie si apparecchia per quattro.

Che cavolo è la verza

La verza è il cavolo dalle foglie grinzose e increspate, con le nervature in rilievo. Si riconosce a occhio dal cavolo cappuccio, che ha invece la foglia liscia e ben chiusa. È un ortaggio d’inverno e sta nell’orto sotto la brina senza soffrire. In cucina finisce nei pizzoccheri, nella cassoeula, nel risotto, e qui fa da involucro.

Quali foglie servono

Per avvolgere vanno bene le foglie grandi esterne, quelle verde scuro e un po’ coriacee, che si piegano senza spaccarsi. Le foglie interne sono chiare e tenere, e sono perfette fatte a striscioline in una minestra. Nelle foglie più grosse la costola centrale è dura, e non lascia chiudere bene l’involtino. Ma c’è un trucchetto: una volta lessata la costola può essere intaccata con un coltello. Così sarà più facile avvolgere la foglia intorno al ripieno.

Il ripieno di riso e carne

Il ripieno noi lo facciamo in parti uguali: stessa quantità di riso da cuocere e di manzo macinato. Per il riso meglio scegliere un tipo che non scuoce, perché in forno prende ancora calore. Nel ripieno ci sono anche un uovo, che lega il tutto, parmigiano e una grattata di noce moscata per profumare. Una noce di burro serve a rendere il riso più tondo di sapore, mentre il prezzemolo mantiene il sapore fresco. Mia mamma li fa anche con le verdure al posto della carne, oppure con la carne bianca.

Piatto unico o secondo

Con il riso dentro sono un piatto completo, e da noi finiscono in tavola come piatto unico con un’insalata accanto. Usati come secondo piatto bastano due involtini a testa invece di quattro. Si possono preparare il giorno prima e si scaldano in forno senza perdere niente. Comodi, quando viene gente. Se vi piacciono le verdure ripiene, sul blog ci sono i peperoni ripieni e le zucchine tonde ripiene di carne.

Involtini di verza ripieni di riso e carne

Tommy

Gli Involtini di cavolo verza sono un piatto molto gustoso. Noi proponiamo una versione ripiena di riso e carne, ma possono essere preparati con un ripieno di solo verdura o di sola carne.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 55 minuti min

Portata Piatto unico, Secondo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 650 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 250 g di riso carnaroli
• 250 g di carne di manzo macinata
• 16 foglie di cavolo verza
• 1 cipolla
• 50 g di parmigiano
• 30 g di burro
• 1 uovo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. noce moscata
• 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

Istruzioni

 

• Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolate e lasciate intiepidire.
• Nel frattempo preparate un soffritto di cipolla e rosolate la carne macinata. Aggiustate di sale e pepe e unite al riso. Condite con il formaggio e il burro, un pizzico di noce moscata e il prezzemolo tritato. Incorporate l’uovo.
• Scottate per 1 minuto le foglie di cavolo precedentemente lavate. Scolate e lasciate asciugare.
• Preparate gli involtini di verza. Riempite la parte bassa di ogni foglia con un paio di cucchiai del ripieno di riso e carne (ovviamente la quantità dipende dalla grandezza delle foglie), chiudete avvolgendo la foglia su se stessa. Disponete gli involtini su una placca da forno rivestita con carta antiaderente.
• Salate gli involtini esternamente e cuocete a 200°C per 10/15 minuti, fin quando la superficie sarà leggermente colorita.
• Condite con un filo d’olio a freddo e servite gli involtini di verza ben caldi.
  

Nutrition

Calorie: 650kcalCarboidrati: 51gProteine: 26gGrassi: 38gGrassi saturi: 13gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 19gGrassi trans: 1gColesterolo: 110mgSodio: 320mgPotassio: 463mgFibre: 3gZucchero: 3gVitamina A: 1549IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 4mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.4mgVitamin B12: 2µgVitamina C: 22mgVitamin D: 0.3µgVitamin E: 3mgVitamin K: 247µgCalcio: 208mgFerro: 3mg

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