Insalata di riso con gamberetti
Un'insalata di riso estiva e sfiziosa condita con gamberetti saltati, fagioli cannellini, fagiolini e un tocco aromatico di timo e prezzemolo.
Ingredienti
- 240 g di riso carnaroli
- 150 g di gamberetti sgusciati
- 50 g di fagioli cannellini cotti
- 50 g di fagiolini lessati
- 4 cucchiai d'olio evo
- 1 biccierino di vino bianco
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. prezzemolo
- q.b. aglio
- q.b. timo fresco
Istruzioni
- Cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata. Scolate e raffreddate sotto un getto di acqua.
- Nel frattempo scaldate l'olio e fate soffriggere un battuto finissimo di prezzemolo e aglio.
- Saltate velocemente i gamberetti per 1 minuto sfumando con il vino bianco. Poi aggiungete i fagioli lessati e i fagiolini tagliati grossolanamente e fate insaporire. Aggiustate di sale e pepe.
- Condite il riso con i gamberi e aggiungete qualche rametto di timo fresco. Riponete in frigo per almeno 2 ore e servite con un filo di olio evo.
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