Polpettone di pollo
Un polpettone di petto di pollo tritato e legato con uovo, pane e parmigiano, con la mortadella che dà sapore a una carne magra. Cuoce in padella in due rotoli piccoli e resta morbido anche da freddo.
Ingredienti
- 800 g di petto di pollo
- 100 g di mortadella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pane
- 1 uovo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- 10 g di farina
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Togliete l'osso al petto di pollo, sgrassatelo, lavatelo e asciugatelo bene con la carta da cucina.
- Tagliate il petto a pezzetti e tritatelo finemente nel mixer, poi trasferitelo in una terrina.
- Macinate nel mixer anche la fetta di pane, il parmigiano e la mortadella. Unite il trito alla carne nella terrina.
- Aggiungete sale, pepe e l'uovo intero. Amalgamate bene il composto con le mani, formate due rotoli e passateli nella farina.
- Fate soffriggere lo spicchio d'aglio intero nell'olio a fuoco basso per un minuto. Adagiate i due rotoli nella padella e alzate la fiamma a fuoco medio.
- Rosolate i rotoli girandoli di tanto in tanto, fino a quando non sono dorati su tutti i lati.
- Bagnate con il bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti. Lasciate intiepidire prima di tagliare a fette.
Note
Il petto di pollo è una carne magrissima. La mortadella serve proprio a portare il grasso e il sapore che mancano: se volete, sostituitela con la stessa quantità di prosciutto cotto o di pancetta dolce.
Formate due rotoli piccoli invece di uno grande. Cuociono in meno tempo e in modo più uniforme, così l'interno arriva a cottura senza che fuori si asciughi.
Non saltate la farina. Il velo esterno forma la crosticina che tiene insieme il rotolo in padella e trattiene i succhi.
Il polpettone è ottimo anche freddo il giorno dopo, tagliato a fette spesse e accompagnato da fagiolini lessati. Conservatelo in frigorifero, coperto, per due giorni al massimo.
Nutrition
Calorie: 514kcalCarboidrati: 6gProteine: 59gGrassi: 22gGrassi saturi: 10gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 7gGrassi trans: 0.03gColesterolo: 208mgSodio: 970mgPotassio: 868mgFibre: 0.1gZucchero: 1gVitamina A: 315IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.4mgVitamin B3: 22mgVitamin B5: 3mgVitamin B6: 2mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 3mgVitamin D: 1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 2µgCalcio: 401mgFerro: 2mg
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