Zuppa di pesce

La zuppa di pesce picante

La zuppa di pesce è uno di quei piatti che non si fanno per due persone e in mezz’ora. Serve una pentola grande, serve pesce vero e serve un po’ di tempo davanti ai fornelli, ma il risultato è un piatto che si porta in tavola nella sua pentola e mette tutti d’accordo. Per questo è una buona idea per il pranzo di Natale, quando si è in tanti e si ha voglia di qualcosa che faccia scena senza essere complicato.

La scelta del pesce

Il punto di partenza è la scelta del pesce. Al banco della pescheria basta chiedere del pesce da zuppa: quello che arriva è un misto che cambia di giorno in giorno, e va benissimo così. Qui ci sono scorfano, pesce cappone, pagello, coda di rospo, razza e palombo, più le seppie, i moscardini, le canocchie e i gamberoni. Il pesce va comprato con la lisca e va pulito a casa, perché lische e teste non si buttano: con quelle si fa un brodo leggero, con sedano, carota e prezzemolo, ed è quel brodo a dare sapore a tutta la zuppa.

I tempi di cottura della zuppa di pesce

L’altra cosa importante è che non tutto cuoce nello stesso tempo. Seppie e moscardini vogliono almeno quaranta minuti e vanno messi per primi, in una pentola a parte con aglio, prezzemolo, vino bianco e metà del pomodoro. Il pesce, invece, cuoce in poco e va trattato con delicatezza: fiamma bassa e pentola mossa il meno possibile, perché se lo girate con il cucchiaio i tranci si sfaldano e vi ritrovate una salsa invece di una zuppa. Crostacei alla fine, dieci minuti e basta.

Il peperoncino: qui ce n’è parecchio, perché la zuppa piace bella piccante. Ma è l’unica cosa che potete tarare come volete, magari tenendola più leggera e portando il peperoncino a parte. Il pane arrostito, quello no, non è facoltativo.

Zuppa di pesce

Tommy

Una zuppa di pesce ricca e bella piccante, con pesce da zuppa misto, seppie, moscardini, canocchie e gamberoni. Si porta in tavola nella pentola, con fette di pane arrostito.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 1 ora h 30 minuti min

Tempo totale 2 ore h 10 minuti min

Portata Secondo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 8 persone

Calorie 436 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 2.5 kg di pesce da zuppa misto scorfano, pesce cappone, pagello, coda di rospo, razza, palombo
• 16 canocchie
• 16 gamberoni
• 2 seppie di medie dimensioni
• 10 moscardini
• 1 l di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 costa di sedano per il brodo
• 1/2 carota per il brodo
• qb aglio
• qb prezzemolo
• qb peperoncino
• qb sale
• qb pepe
• qb olio extravergine di oliva
• qb pane da arrostire per servire

Istruzioni

 

• Pulite il pesce e mettete da parte lische e teste: con quelle preparate un brodo leggero, facendole bollire con il sedano, la mezza carota e un mazzetto di prezzemolo.
• In una pentola capiente fate soffriggere in olio le seppie tagliate a pezzetti e i moscardini, con un battuto di aglio e prezzemolo. Sfumate con il vino bianco e cuocete 10 minuti.
• Aggiungete metà della passata di pomodoro e un po’ di brodo. Continuate la cottura per almeno 30 minuti, unendo altro brodo quando serve: seppie e moscardini devono diventare teneri.
• Nel frattempo, in un’altra pentola, insaporite il pesce con la lisca in un soffritto di aglio e prezzemolo. Sfumate con il vino bianco e unite la passata rimasta. Cuocete a fiamma bassa, così il pesce resta intatto e non si sfalda.
• Unite le seppie e i moscardini alla pentola con il pesce, poi aggiungete le canocchie e i gamberoni. Aggiustate di sale, pepe e peperoncino e allungate con altro brodo se la zuppa risulta troppo asciutta.
• Appena i gamberi sono cotti, dopo una decina di minuti, portate la pentola in tavola e servite la zuppa accompagnandola con fette di pane arrostito.

Note

Non buttate lische e teste: il brodo che se ne ricava è quello che dà sapore a tutta la zuppa. Un brodo leggero, senza farlo ridurre troppo.

Seppie e moscardini vanno messi per primi perché hanno bisogno di molto più tempo del pesce; crostacei e pesce delicato entrano invece alla fine, altrimenti si sfaldano.

Muovete il meno possibile la pentola in cui cuoce il pesce con la lisca: girando con il cucchiaio i tranci si rompono. Meglio scuotere leggermente la pentola per i manici.

La quantità di peperoncino è a piacere: questa versione nasce bella piccante, ma potete tenerla più leggera e portare il peperoncino a parte.

Nutrition

Calorie: 436kcalCarboidrati: 9gProteine: 78gGrassi: 6gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 320mgSodio: 1580mgPotassio: 1931mgFibre: 2gZucchero: 5gVitamina A: 1647IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 24mgVitamin B5: 2mgVitamin B6: 2mgVitamin B12: 5µgVitamina C: 9mgVitamin D: 15µgVitamin E: 6mgVitamin K: 5µgCalcio: 116mgFerro: 2mg

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