Dopo innumerevoli tentativi falliti sono riuscito finalmente a realizzare il mio sogno natalizio proibito: un panettone con lievito madre fatto in casa! Gli anni passati ho sperimentato numerose ricette a base di lievito di birra, ottenendo spesso risultati mediocri: pesantezza dell’impasto, scarsa alveolatura, un veloce indurimento del panettone dopo la cottura. Questo panettone è l’unico decente che sono riuscito a realizzare. Alcune ricette che ho sperimentato erano sulla carta accattivanti,…
