Tornati da Parigi, per giorni abbiamo visto pizza ovunque: nelle vetrine, sui menù, nei cartelli per strada. Alla fine ci siamo arresi e l’abbiamo fatta in casa, che poi è quello che facciamo quasi sempre. In pizzeria capita troppo spesso di trovare impasti pesanti, di quelli che uno se li porta dietro tutta la sera, e farciture di qualità discutibile: a casa almeno si sa cosa si mette sopra e cosa c’è dentro l’impasto.
Il forno a legna in questo periodo è in manutenzione, quindi abbiamo cotto le pizze nel forno elettrico. Il risultato non è lo stesso, inutile raccontarsela: manca quella cottura violenta di pochi secondi che fa la pizza della pizzeria. Però le pizze sono venute croccanti e gustose, e in casa è quello che conta.
La ricetta è semplicissima e non c’è niente di complicato da procurarsi. Niente lievito madre, niente poolish, niente impasti a lunga maturazione: solo lievito di birra fresco, farina e acqua. La farina Manitoba serve a dare forza all’impasto, il resto lo fa la farina 00, e il tempo di lievitazione lo decide la stagione più che l’orologio, perché quando fa caldo la pasta raddoppia molto prima.
Due cose sole fanno la differenza. La prima è il lievito, che va ridotto d’estate: un terzo di panetto d’inverno, un quarto quando fa caldo, altrimenti la lievitazione scappa. La seconda è che la pizza si stende con le mani, mai con il matterello, perché il matterello schiaccia le bolle d’aria che la lievitazione ha formato e la pizza esce bassa e dura.
Pizza margherita
Ingredienti
- 500 ml d'acqua a temperatura ambiente Per la pasta
- 250 g di farina Manitoba Per la pasta
- 750 g di farina 00 Per la pasta
- 1 cucchiaino di sale Per la pasta
- 1 cucchiaino di zucchero Per la pasta, raso, per sciogliere il lievito
- 1/3 panetto di lievito di birra fresco Per la pasta; in estate ridurre a 1/4 di panetto
- 500 ml di passata di pomodoro Per il condimento
- 2 mozzarelle fior di latte Per il condimento
- 1 mozzarella di bufala Per il condimento; in alternativa una terza fior di latte
- qb origano Per il condimento
- qb sale Per il condimento
- qb olio extravergine di oliva Per il condimento
- qb basilico fresco Per il condimento
Istruzioni
- Sciogliete il sale nell’acqua a temperatura ambiente e versatela nell’impastatrice.
- Aggiungete 400 g di farina 00 e fate lavorare qualche minuto.
- Unite il lievito di birra, dopo averlo sciolto in un paio di cucchiai di acqua tiepida con un cucchiaino raso di zucchero.
- Aggiungete gradatamente la farina Manitoba e poi la farina 00 rimasta, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico ma non appiccicoso.
- Formate delle palline di circa 200 g l’una e disponetele su una spianatoia infarinata.
- Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare in un posto tiepido, almeno 20°, fino al raddoppio. Nei periodi caldi può servire mantenere umido il canovaccio, per evitare che in superficie si formi la crosticina.
- Stendete la pizza con le mani, mai con il matterello, su una superficie infarinata, cercando di darle una forma rotonda.
- Condite con la passata di pomodoro, l’origano e un pizzico di sale, poi aggiungete la mozzarella a fette o macinata. Infornate a 300°, e all’uscita dal forno completate con un filo di olio extravergine e due foglie di basilico fresco.
16 Commenti
Pizza a domicilio
31/12/2011 alle 02:09In assoluto, la pizza margherita è L’UNICA VERA PIZZA
Ilaria
31/12/2011 alle 12:44Condivido… la mia preferita, non la tradisco mai!!
Tanti Auguri per un meraviglioso Nuovo Anno!!
grazia
10/09/2011 alle 09:17Purtoppo non posseggo un forno a legna ma preparo sempre la pizza in casa che assomiglia molto alla tua ..e come la tua è sempre una gioia per il palato!!
Un bacione
Ilaria
10/09/2011 alle 10:25Di solito in inverno la cuocevamo nel forno a legna prima di metterlo in manutenzione (in estate non avevamo il coraggio di avvicinarsi a quel “mostro”), certo, il risultato è un po’ diverso ma a me piace lo stesso anche cotta velocemente nel forno elettrico.
Un abbraccio e buon fine settimana.
Federica
10/09/2011 alle 07:56Ah come la capisco questa irrefrenabile volgia di pizza! Soprattutto se sforni una pizza così. sottile e croccante come piace a me 🙂 Un bacio, buon we
Ilaria
10/09/2011 alle 10:22Se ci penso mi prende voglia di pizza anche adesso…. sarà mai possibile?!!
Buon week end anche a te.
Ambra
09/09/2011 alle 18:14Posso confermare che la pizza era proprio buona… che scorpacciata!!! A quando la prossima?? 😉
Brava Ilaria… e Tommaso anche!!!
Ilaria
09/09/2011 alle 21:00Ce ne siamo mangiate un bel po’… faremo il bis quando c’è anche Raffaele.
Buon divertimento per domani.
Chiara
09/09/2011 alle 17:33la pizza è in assoluto il mio cibo preferito! Sottile e croccante come la tua!! Passa un felice we….
Ilaria
09/09/2011 alle 20:59Grazie cara. Con la pizza si va sempre a colpo sicuro.
Buon weekend anche a te.
LAURA
09/09/2011 alle 17:11Penso che siamo in molti a non poter fare a meno della PIZZA!!!
Buona la tua!!! Anch’io alterno pizze super ricche alla classica margherita che rimane sempre un must!!!
Baci
Ilaria
09/09/2011 alle 20:57Siamo un club bello numeroso…
laura
09/09/2011 alle 15:39Mi piace molto come ti è venuta, sottile e croccante come piace a me. Proverò la tua ricetta, mi ispira parecchio
Ilaria
09/09/2011 alle 20:57Forse sarà stata l’impastatrice… di solito impastavo a mano. Oppure la giusta temperatura… ma stavolta è venuta veramente bene.
Buon fine settimana.
monica
09/09/2011 alle 08:54Grazie Ilaria! Io anche non posso dire mai no ad un buon pezzo di pizza e concordo su te con il fatto che quelle che si mangiano fuori sono delle schifezze perlopiù. Ottima ricetta che proverò sicuramente perchè in casa me la richiedono spesso la pizza. E grazie di aver dedicato al mio contest questa leccornia! buona giornata. Mony
Ilaria
09/09/2011 alle 08:57E’ stato un vero piacere dedicare questa ricetta al tuo contest.
Ogni volta cambio un po’ l’impasto perché penso che si possa migliorare sempre e proprio in questa occasione era venuto meglio del solito: era veramente molto soffice.