Pizza margherita
La pizza margherita fatta in casa con un impasto semplicissimo di acqua, farina e lievito di birra fresco: niente lievito madre, niente poolish, solo una lievitazione fino al raddoppio.
Ingredienti
- 500 ml d'acqua a temperatura ambiente Per la pasta
- 250 g di farina Manitoba Per la pasta
- 750 g di farina 00 Per la pasta
- 1 cucchiaino di sale Per la pasta
- 1 cucchiaino di zucchero Per la pasta, raso, per sciogliere il lievito
- 1/3 panetto di lievito di birra fresco Per la pasta; in estate ridurre a 1/4 di panetto
- 500 ml di passata di pomodoro Per il condimento
- 2 mozzarelle fior di latte Per il condimento
- 1 mozzarella di bufala Per il condimento; in alternativa una terza fior di latte
- qb origano Per il condimento
- qb sale Per il condimento
- qb olio extravergine di oliva Per il condimento
- qb basilico fresco Per il condimento
Istruzioni
- Sciogliete il sale nell'acqua a temperatura ambiente e versatela nell'impastatrice.
- Aggiungete 400 g di farina 00 e fate lavorare qualche minuto.
- Unite il lievito di birra, dopo averlo sciolto in un paio di cucchiai di acqua tiepida con un cucchiaino raso di zucchero.
- Aggiungete gradatamente la farina Manitoba e poi la farina 00 rimasta, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico ma non appiccicoso.
- Formate delle palline di circa 200 g l'una e disponetele su una spianatoia infarinata.
- Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare in un posto tiepido, almeno 20°, fino al raddoppio. Nei periodi caldi può servire mantenere umido il canovaccio, per evitare che in superficie si formi la crosticina.
- Stendete la pizza con le mani, mai con il matterello, su una superficie infarinata, cercando di darle una forma rotonda.
- Condite con la passata di pomodoro, l'origano e un pizzico di sale, poi aggiungete la mozzarella a fette o macinata. Infornate a 300°, e all'uscita dal forno completate con un filo di olio extravergine e due foglie di basilico fresco.
Note
Con queste dosi vengono 6/7 pizze da circa 200 g di impasto l'una.
Stendete l'impasto solo con le mani: il matterello schiaccia le bolle d'aria formate dalla lievitazione e la pizza resta bassa e dura.
Il lievito va dosato in base alla stagione: 1/3 di panetto d'inverno, 1/4 quando fa caldo, perché con le temperature alte la lievitazione corre.
Nel forno di casa portate la temperatura al massimo e fate scaldare bene prima di infornare. Il risultato non è quello del forno a legna, ma le pizze vengono comunque croccanti.
Nutrition
Calorie: 630kcalCarboidrati: 132gProteine: 18gGrassi: 2gGrassi saturi: 0.3gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 0.2gColesterolo: 0.1mgSodio: 805mgPotassio: 435mgFibre: 6gZucchero: 4gVitamina A: 379IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 11mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamina C: 6mgVitamin E: 1mgVitamin K: 3µgCalcio: 44mgFerro: 9mg
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