Liquore cioccolato e peperoncino

Liquore al cioccolato e peperoncino: da sempre insieme

Il liquore al cioccolato e peperoncino mette insieme due ingredienti che si incontrano da secoli. L’accostamento arriva dal Messico. Nella cucina azteca il cacao era una merce di lusso, importata perché la pianta non cresceva sul territorio dell’impero. Si beveva come xocoatl, cioè “acqua amara”, in occasioni solenni riservate a guerrieri e nobili. Il peperoncino invece era quotidiano, coltivato oppure raccolto selvatico in molte varietà diverse per piccantezza, essiccato e pestato per conservarlo. Gli Aztechi bevevano anche fermentati di mais, miele, ananas e frutti di cactus, ma nessuna fonte racconta che unissero alcol, cacao e peperoncino. Questa ricetta è moderna e del passato prende soltanto l’idea.

Regolate la piccantezza da soli

Quanto brucerà il liquore dipende dai peperoncini che scegliete. Un paio di Habanero chocolate con un Caribbean Red danno un piccante pieno e fruttato, che accanto al cacao amaro va molto bene. Chi vuole spingere aggiunge un Naga Morich, e allora il bicchierino diventa una cosa per pochi. Se non conoscete le varietà, guardate prima la classifica dei peperoncini più piccanti al mondo. Prendete frutti maturi e sodi, senza muffe e senza ammaccature, perché un peperoncino guasto vi rovina mezzo litro di alcol e ve ne accorgete soltanto trenta giorni dopo.

L’alcol alimentare puro sta a 90 gradi e non si assaggia mai così. Brucia bocca e gola, e non vi dice niente su come sarà il liquore finito. Durante l’infusione aprite la caraffa e annusate, basta quello. Il sapore si giudica dopo la diluizione con lo sciroppo di cacao, meglio ancora dopo i trenta giorni di maturazione. Appena imbottigliato il liquore sa soprattutto di alcol. Sul cacao non conviene risparmiare: prendetelo amaro, in polvere, di buona qualità, e setacciatelo mentre lo unite all’acqua calda.

Variazioni sul tema

Chi ha già preparato il nocino o l’olio piccante conosce questo ritmo: si prepara adesso e si beve fra due mesi. Il bruciore che sentite in gola arriva dalla capsaicina, che si scioglie molto bene nell’alcol e resta nel liquore anche dopo la diluizione con lo sciroppo. Servitelo freddo, in bicchierini piccoli, a fine pasto, e accanto mettete i peperoncini tolti dall’infusione per chi non si spaventa. Se volete un altro liquore casalingo da tenere in dispensa, il liquore al melograno chiede molto meno tempo di attesa.

Liquore al cioccolato e peperoncino

Tommy

Un liquore casalingo scuro e piccantissimo: alcol in infusione con peperoncini freschi e spezie per trenta giorni, poi uno sciroppo di cacao amaro e zucchero e altri trenta giorni di maturazione al buio.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 20 minuti min

Infusione e maturazione 60 days d

Tempo totale 60 days d 50 minuti min

Portata Liquori e digestivi

Cucina Italiana

Porzioni 30 bicchierini

Calorie 126 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 500 ml d'alcol alimentare puro a 90 gradi
• 3-4 peperoncini freschi piccanti, un paio di Habanero chocolate e un Caribbean Red
• 900 ml d'acqua
• 300 g di cacao amaro in polvere di ottima qualità
• 500 g di zucchero
• qb chiodi di garofano
• qb cannella
• 1 baccello di vaniglia

Istruzioni

 

• Scegliete i peperoncini. Un paio di Habanero chocolate insieme a un Caribbean Red danno un liquore piccante e profumato, mentre un Naga Morich in aggiunta lo rende molto più piccante.
• Usate solo frutti maturi e sani. Controllate che non abbiano muffa e che i semi dentro siano intatti.
• Lavate i peperoncini e asciugateli. Togliete il picciolo, divideteli in due e metteteli in una caraffa con l’alcol, i chiodi di garofano, la cannella e il baccello di vaniglia.
• Chiudete ermeticamente e tenete al buio per 30 giorni. Ogni giorno capovolgete la caraffa un paio di volte e controllate che nessun pezzetto di peperoncino resti sotto il tappo o fuori dall’alcol.
• Se volete, aprite e annusate, ma non assaggiate: l’alcol alimentare puro ha 90 gradi e non si beve senza diluirlo.
• Passati i 30 giorni, scaldate 500 ml di acqua in una pentola capiente e portatela quasi a ebollizione.
• Unite il cacao poco alla volta, setacciandolo, e stemperatelo via via con la frusta.
• Aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco basso, mescolando sempre, finché lo zucchero si scioglie del tutto e il composto diventa abbastanza denso.
• Fate intiepidire, poi aggiungete i 400 ml di acqua restanti.
• Quando il composto è completamente freddo, filtrate l’alcol aromatizzato per togliere spezie e peperoncini, poi unitelo allo sciroppo di cacao.
• Se il liquore vi sembra troppo denso o troppo alcolico, allungatelo con un po’ di acqua tiepida, anche leggermente zuccherata.
• Travasate in bottiglia, meglio ancora in una caraffa dal collo largo, e fate maturare al buio per altri 30 giorni.

Note

L’alcol alimentare puro ha 90 gradi: durante l’infusione annusate, ma non assaggiate. Il gusto si giudica solo dopo la diluizione con lo sciroppo.

Setacciate il cacao mentre lo unite all’acqua calda e mescolate senza fermarvi: i grumi che si formano adesso non si sciolgono più.

I peperoncini che togliete dall’infusione si servono insieme al liquore. In frigo durano qualche giorno, oppure si conservano immersi in una miscela di metà alcol e metà acqua.

Appena imbottigliato il liquore sa ancora di alcol. I trenta giorni di maturazione al buio servono proprio a smussare quel bordo, quindi non abbreviateli.

Nutrition

Calorie: 126kcalCarboidrati: 22gProteine: 2gGrassi: 1gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 0.05gGrasso monoinsaturo: 0.5gSodio: 4mgPotassio: 154mgFibre: 4gZucchero: 17gVitamina A: 13IUVitamin B1: 0.01mgVitamin B2: 0.03mgVitamin B3: 0.2mgVitamin B5: 0.03mgVitamin B6: 0.01mgVitamina C: 0.02mgVitamin E: 0.01mgVitamin K: 0.3µgCalcio: 14mgFerro: 1mg

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