Liquore al cioccolato e peperoncino
Un liquore casalingo scuro e piccantissimo: alcol in infusione con peperoncini freschi e spezie per trenta giorni, poi uno sciroppo di cacao amaro e zucchero e altri trenta giorni di maturazione al buio.
Ingredienti
- 500 ml d'alcol alimentare puro a 90 gradi
- 3-4 peperoncini freschi piccanti, un paio di Habanero chocolate e un Caribbean Red
- 900 ml d'acqua
- 300 g di cacao amaro in polvere di ottima qualità
- 500 g di zucchero
- qb chiodi di garofano
- qb cannella
- 1 baccello di vaniglia
Istruzioni
- Scegliete i peperoncini. Un paio di Habanero chocolate insieme a un Caribbean Red danno un liquore piccante e profumato, mentre un Naga Morich in aggiunta lo rende molto più piccante.
- Usate solo frutti maturi e sani. Controllate che non abbiano muffa e che i semi dentro siano intatti.
- Lavate i peperoncini e asciugateli. Togliete il picciolo, divideteli in due e metteteli in una caraffa con l'alcol, i chiodi di garofano, la cannella e il baccello di vaniglia.
- Chiudete ermeticamente e tenete al buio per 30 giorni. Ogni giorno capovolgete la caraffa un paio di volte e controllate che nessun pezzetto di peperoncino resti sotto il tappo o fuori dall'alcol.
- Se volete, aprite e annusate, ma non assaggiate: l'alcol alimentare puro ha 90 gradi e non si beve senza diluirlo.
- Passati i 30 giorni, scaldate 500 ml di acqua in una pentola capiente e portatela quasi a ebollizione.
- Unite il cacao poco alla volta, setacciandolo, e stemperatelo via via con la frusta.
- Aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco basso, mescolando sempre, finché lo zucchero si scioglie del tutto e il composto diventa abbastanza denso.
- Fate intiepidire, poi aggiungete i 400 ml di acqua restanti.
- Quando il composto è completamente freddo, filtrate l'alcol aromatizzato per togliere spezie e peperoncini, poi unitelo allo sciroppo di cacao.
- Se il liquore vi sembra troppo denso o troppo alcolico, allungatelo con un po' di acqua tiepida, anche leggermente zuccherata.
- Travasate in bottiglia, meglio ancora in una caraffa dal collo largo, e fate maturare al buio per altri 30 giorni.
Note
L'alcol alimentare puro ha 90 gradi: durante l'infusione annusate, ma non assaggiate. Il gusto si giudica solo dopo la diluizione con lo sciroppo.
Setacciate il cacao mentre lo unite all'acqua calda e mescolate senza fermarvi: i grumi che si formano adesso non si sciolgono più.
I peperoncini che togliete dall'infusione si servono insieme al liquore. In frigo durano qualche giorno, oppure si conservano immersi in una miscela di metà alcol e metà acqua.
Appena imbottigliato il liquore sa ancora di alcol. I trenta giorni di maturazione al buio servono proprio a smussare quel bordo, quindi non abbreviateli.
Nutrition
Calorie: 126kcalCarboidrati: 22gProteine: 2gGrassi: 1gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 0.05gGrasso monoinsaturo: 0.5gSodio: 4mgPotassio: 154mgFibre: 4gZucchero: 17gVitamina A: 13IUVitamin B1: 0.01mgVitamin B2: 0.03mgVitamin B3: 0.2mgVitamin B5: 0.03mgVitamin B6: 0.01mgVitamina C: 0.02mgVitamin E: 0.01mgVitamin K: 0.3µgCalcio: 14mgFerro: 1mg
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