Collo di pollo ripieno

Collo di pollo ripieno

Il collo di pollo ripieno è una ricetta davvero ingegnosa e tradizionale che rappresenta perfettamente il concetto che in cucina non si deve mai sprecare nulla e che “in tempo di carestia è buono anche il pan di vecce”. Questa preparazione semplice e genuina utilizza pochi ingredienti, un esempio tipico di cucina povera ma saporita, proprio come quella che preparava mia nonna e che ancora oggi continua a fare mia mamma. Gli ingredienti principali sono il fegato di pollo, il pane raffermo, una piccola quantità di formaggio, un uovo e una base di soffritto. Ovviamente un collo di pollo.

Tradizionalmente la cottura del collo è in acqua (quindi lessato) e si ottiene un brodo molto saporito che può essere utilizzato per altre preparazioni! Tuttavia possiamo cuocerlo anche in forno, avendo cura di bagnare spesso con del brodo.

Collo ripieno di casa mia 🙂

È chiaramente un piatto povero e semplice, tipico della tradizione contadina toscana, ma allo stesso tempo molto saporito e gustoso, che si presta perfettamente ad essere accompagnato da un morbido purè di patate o da patate arrosto. Esistono numerose varianti per farcire il collo di pollo; molto spesso, infatti, nel ripieno si trovano carne di manzo o di maiale, a seconda delle abitudini locali e degli ingredienti disponibili. Personalmente, però, preferisco la variante di casa mia, che prevede un ripieno composto esclusivamente da fegato di pollo.

Il pollame è presente spesso nella cucina tradizionale toscana: è per noi come il maiale, non si butta via nulla! Si pensi al pollo alla cacciatora, al pollo alla fiorentina, all’anatra in porchetta, ai crostini neri, al cibreo o al pollo in fricassea tanto decantato dall’Artusi.

Recupero delle tradizioni

Il collo ripieno è una ricetta tradizionale che ha sempre avuto un posto d’onore sulle tavole toscane, rappresentando un vero e proprio simbolo della cucina locale. Tuttavia, col passare degli anni, questa pietanza è lentamente scomparsa dal repertorio culinario quotidiano, diventando sempre più rara da trovare. Oggi, infatti, tendiamo a trascurare molti piatti della tradizione, soprattutto quelli che a prima vista possono sembrare poco attraenti o poco appetitosi. Nel mio piccolo, cerco con passione e dedizione di mantenere viva questa tradizione culinaria, impegnandomi a tramandare le usanze e le ricette che appartengono alla mia famiglia, alle quali sono profondamente legato e che rappresentano parte della mia identità.

Per fortuna, alcune osterie della regione continuano ancora oggi a proporre il collo ripieno, spesso come piatto fuori menù, dimostrando così il giusto riconoscimento e rispetto verso questa preparazione così particolare e ricca di storia.

Ricetta collo di pollo ripieno