Bocche di lupo alla crema

Sono molto legato ai ricordi della mia infanzia: profumi, persone, oggetti e colori si sono insediati dentro di me trasportandomi, quando improvvisamente riaffiorano, in un nostalgico e piacevole tuffo nel passato.

In occasione della festa paesana di Terranuova Bracciolini (la festa del Perdono per eccellenza nel Valdarno), passeggiando con i miei genitori per le strade affollatissime del paese, siamo casualmente finiti dentro un vecchio bar del paese. Non c’erano le bocche di lupo ad attendermi, ma quell’odore di tabacco, di fumo di sigaretta intriso nelle pareti mescolato al profumo di caffè, ai colori ingialliti dell’arredamento e delle pareti, mi ha di colpo scalciato nel sedere e spedito 35 anni indietro. Sono atterrato in piazza del Secco, a Levane, per la precisione dentro il Bar Centrale dell’Anna.

Le bocche di lupo alla crema del Bar Centrale

Inutile dire che da piccolo passavo un bel po’ di tempo al bar, colpa dei videogiochi che negli anni ’80 stavano invadendo tutti i bar d’Italia. Non era un ambiente salubre: il fumo passivo, i rosari dei giocatori di briscola e di biliardo, qualche vecchietto sbronzo e qualche scaracchio facevano da cornice e da arredamento. Sta di fatto che quando riuscivo a racimolarle 1000 lire dai miei genitori, finivo per investirle in Space Invaders o Bubble Bobble 🙂

Il Bar Centrale era il bar per eccellenza, con le paste migliori del paese, ma solamente la domenica offriva il meglio. Oltre alle classiche brioche, comparivano sul bancone tronchetti, millefoglie, zuppette e le strepitose bocche di lupo: enormi, farcite di crema e bagnate di alkermes. Una libidine.

Io ne andavo letteralmente pazzo, era un dolce che adoravo e che non sempre i miei compravano (c’era il liquore… eh!). Purtroppo le bocche di lupo lentamente sono scomparse dal bancone del Bar Centrale: forse non incontravano troppo i gusti dei clienti. Quindi progressivamente sono scomparse anche dalla nostra tavola.

Ho successivamente scoperto che anche mio babbo adora le bocche di lupo, cosa che non ricordavo affatto:-)

Oggi le bocche di lupo sono quasi introvabili, almeno nei bar della zona. Non ho ricordanza di averle viste in nessuna pasticceria recentemente.

Le bocche di lupo: un maritozzo di pasta brioche

In fin dei conti le bocche di lupo sono molto simili ai maritozzi laziali. La differenza sta nell’impasto e nell’utilizzo dell’alkermes. Le bocche di lupo sono fatte di pasta brioche, sofficissime, a forma di panino rotondo, incise orizzontalmente a circa 1/3 dalla base, bagnate con alkermes e farcite con crema pasticcera o talvolta con panna montata.

Sono un po’ lunghe da preparare a causa dei tempi di lievitazione, ma l’attesa vale sicuramente la pena, almeno per il mio umore 🙂