Tagliatelle con carciofi e pancetta
Ricetta per realizzare delle gustose tagliatelle con carciofi e pancetta croccante
Ingredienti
- 160 g di tagliatelle all'uovo
- 3 carciofi
- 50 g di pancetta
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- q.b. porro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio evo
- sale
- pepe bianco
- q.b. curcuma
Istruzioni
- Pulire i carciofi. Tagliare i cuori a spicchi e i gambi a rondelle. Conservare in acqua e limone fino al momento della cottura.
- Mettere tre cucchiai d'olio in una padella. Aggiungere un po' di porro tagliato a fettine sottili, il sedano a fettine, le foglioline di prezzemolo e la carota tagliata a cubetti. Far soffriggere per qualche minuto.
- Scolare bene tutta l'acqua dai carciofi e unirli al soffritto. Aggiungere un po' di acqua calda e far cuocere per circa 15 minuti coperto con coperchio. Mescolare di tanto in tanto (aggiungere, se necessario altra acqua, in modo che i carciofi non rimangano mai completamente secchi). Aggiustare di sale e pepe. Unire infine un cucchiaio di curcuma.
- Tagliare la pancetta a fette spesse e poi a cubetti. Mettere la pancetta in una padellina e far scaldare per 5 minuti su fuoco vivace.
- Togliere le fette di cuori di carciofo e tenere da parte. Mettere tutto il resto in un contenitore profondo ed emulsionare con il frullatore a immersione. Se il composto dovesse risultare troppo compatto aggiustare con dell'acqua fino a raggiungere la consistenza di una salsa mordiba.Rimettere il composto nella padella.
- Nel frattempo cuocere le tagliatelle all'uovo in abbondante acqua salata. Scolare le tagliatelle ancora al dente e metterle nella padella con la salsa di carciofi. Far saltare le tagliatelle in modo da rivestirle bene con la salsa.
- Porzione le tagliatelle nei pianti, unire le fette di carciofi e decorare con i cubetti di pancetta croccante.
Nutrition
Calorie: 528kcalCarboidrati: 80gProteine: 21gGrassi: 15gGrassi saturi: 5gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 6gGrassi trans: 1gColesterolo: 84mgSodio: 385mgPotassio: 1057mgFibre: 14gZucchero: 5gVitamina A: 5224IUVitamina C: 25mgCalcio: 125mgFerro: 4mg
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