Il risotto allo zafferano è il piatto milanese per eccellenza, quello che tutti conoscono anche solo per il colore. Questa però è la versione di casa: veloce, senza midollo, nata dopo aver trovato una bustina di zafferano in dispensa. Non è la ricetta del ristorante, ma è quella che si può fare in mezz’ora in una sera qualsiasi.
Rispetto alla versione classica ci sono due differenze. La prima è che manca il midollo di bue, che nella ricetta milanese si scioglie nel soffritto e dà al risotto quella rotondità grassa e un po’ antica: senza, il piatto è più leggero e il profumo dello zafferano si sente in modo più netto. La seconda è che al posto della cipolla c’è lo scalogno, affettato sottilissimo, che è più delicato e non copre il resto.
La cosa che conta e che fa la differenza fra un buon risotto e uno che sa solo di brodo colorato, è quando si mette lo zafferano. Va aggiunto negli ultimi due minuti di cottura, non prima. Il calore prolungato spegne il profumo e quello che resta nel piatto è soltanto il colore, che è la metà meno interessante dello zafferano.
Anche il riso ha il suo peso. Il carnaroli tiene la cottura meglio di altre varietà, resta sgranato e perdona qualche minuto di distrazione, che con un riso più delicato si paga subito con un risotto scotto. Tostatelo bene all’inizio, sfumate con il vino bianco e poi andate avanti con il brodo caldo, un mestolo alla volta, aggiungendolo solo quando il riso lo richiede.
Risotto allo zafferano
Ingredienti
- 320 g di riso carnaroli
- 1 scalogno piccolo
- 1 bustina di zafferano
- 1 l di brodo di carne da tenere caldo
- 1 bicchiere di vino bianco
- qb olio extravergine di oliva
- qb parmigiano reggiano grattugiato
- qb sale
Istruzioni
- Affettate lo scalogno sottilissimo e fatelo soffriggere in un filo di olio extravergine.
- Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto, facendo attenzione che non attacchi. Sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, via via che il riso lo richiede. Aggiustate di sale e aggiungete lo zafferano quando mancano solo un paio di minuti alla fine della cottura.
- Servite con una spolverata di parmigiano reggiano.
49 Commenti
Valentina
23/03/2012 alle 14:05Comunque più guardo la vostra foto e più mi piace da morire questo risotto!!!! ^^
Valentina
22/03/2012 alle 13:05Dovreste provarlo con lo zafferano sardo, è un di un sapore unico e rende eccellente questo risotto che già lo è di suo. Lo preparo spessissimo perchè è quello più gettonato a casa mia e il vostro fa venire l’acquolina in bocca, ha una presentazione bellissima che bravi!!
Un bacione e buona giornata ^^
Ilaria
22/03/2012 alle 14:05Ma è specificato sulla confezione che si tratta di zafferano sardo o è più conosciuto con un altro nome? Magari non ci ho prestato attenzione, ma mi sembra che tutte le confezioni riportassero solo la dicitura “Zafferano”.
Mi hai incuriosita con questo zafferano sardo…
Valentina
23/03/2012 alle 14:04No Ila.. Lo zafferano sardo che uso io arriva proprio dalla Sardegna e dai campi di mio nonno che alla veneranda età di 80 anni cura con amore anche se rispetto a prima è tutto diverso.. Però penso che in quei negozietti di specialità tipiche sarde (qui da me ce ne uno) puoi provare a vedere..
Un bacione grande a te e Tommy, buon fine settimana
Ilaria
23/03/2012 alle 23:10Ohi Vale… che forte tuo nonno!! Speriamo di arrivare anche noi così forti alla sua bellissima età.
Se trovo un negozietto di specialità sarde (ma non so se ce ne sono qui a Firenze) provo a chiedere… altrimenti mi sa che dovrò farmi una vacanza in Sardegna… 🙂
Zenzero Blu
22/03/2012 alle 08:00Ha un colore e un aspetto invitante !!!!!!!!!! Complimenti. 🙂
Ilaria
22/03/2012 alle 13:58Questo è stato l’inizio della scoperta dell’uso dello zafferano in cucina… ci è piaciuto troppo per fermarci qui… 🙂
Le mezze stagioni
21/03/2012 alle 23:44🙂 hai fatto benissimo a buttarle queste medicine! accipicchia però….. Bellissimo il risotto con tutta la sua presentazione! 🙂 Notte Ilaria!
Ilaria
22/03/2012 alle 13:57Io fortunatamente non ho allergie, ma da quanto dice Tommy neppure lui era allergico a niente fino quasi a 30 anni… quindi meglio non chiamarsi addosso le disgrazie!
Buona giornata.
micaela
21/03/2012 alle 23:21un classico che adoro! l’hai presentato benissimo!non parlarmi di allergie, mio marito è allergico a tutto!!!
Ilaria
22/03/2012 alle 13:55Ma questi uomini sono pieni di allergie???!!! 🙂 … leggendo i vari commenti la maggior parte di voi lamenta allergie per il marito…
Isabella
21/03/2012 alle 22:44Strabuono, mi fa impazzire lo zafferano, lo adoro!!!! Se volete passate dal mio blog, ho aperto un contest dedicato alle fragole, con le deliziose ricette dolci che sforna Ilaria, son sicura che parteciperete!! 😀
Tommy
21/03/2012 alle 23:02Ciao Isabella, faremo il possibile per partecipare 🙂
Buona serata
delizia divina
21/03/2012 alle 22:13ottimo per me che adoro i risotti!
Tommy
21/03/2012 alle 23:01Anche noi amiamo il riso. Adoro i risi orientali, hanno un profumo che trovo irresistibile.
Yrma
21/03/2012 alle 19:53Oh povero Tom!!!!caspita..sei in ottima compagnia comunque!Io sono allergica a polvere, graminacee, gatti e partetaria!!!!!!No dico……nulla di più??Vabbè, ascolta, hai mai provato con l’omeopatia?ti consiglio Lymphomyosot della Heel, con me ha funzionato. Chiedi al tuo medico (ma sappi che moti sono refrattari alla medicina alternativa). Il risotto è squisito e presentato alla grande!!!
Tommy
21/03/2012 alle 21:04Ciao Yrma, mi dispiace che anche tu fai parte del club degli sfigati allergici 🙂
Ho provato qualche anno fa una cura … ovviamente senza risultati. Non ho provato il prodotto della Heel… ne parlerò con un omeopata amico di mia sorella. Grazie 1000!!!!!!!
Fullina
21/03/2012 alle 17:37Una meraviglia di risotto e di colore!!!
Complimenti!
..non ho trovato i lettori fissi per seguirti?!?
Ciao
Ilaria
21/03/2012 alle 18:40Ciao e benvenuta nella nostra cucina. E’ un vero piacere conoscerti.
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Passerò anch’io a trovarti molto volentieri.
Buona serata.
La cucina di Molly
21/03/2012 alle 17:00Ho mio genero che soffre di allergia e quando gli prende sta proprio male,è proprio un guaio!Mi dispiace per te! Ma ci si può consolare con questo delizioso risottino!Ciao
Tommy
21/03/2012 alle 21:01Allora per consolarmi DOPPIO risotto 🙂
Natalia
21/03/2012 alle 15:38QUanto sono brutte le allergie, non si riesce mai a beccare la cura giusta.
IO ho la piccola allergica a non si sa cosa (a due anni non puoi sapere a cosa è allergica) e si gratta di continuo, è nervosissima e davvero non sappiamo più a chi rivolgerci!!
Ottimo il risotto così. Ciao.
Tommy
21/03/2012 alle 21:01Ciao Natalia, effettivamente sono fastidiose e in aumento. Piccola creatura!
Beh, a due anni credo sia presto per parlare di allergie, sono creature così piccole e in continua evoluzione. Se vuoi puoi contattarmi al mio indirizzo privato, posso darti qualche informazione (tommaso@nonsolopiccante.it)
Buona serata
Stefania
21/03/2012 alle 15:17eh si questa allergia è proprio una sfortuna, mannaggia!
Mi piace la presentazione di questo risotto, splende com eil sole! Un abbraccio
Tommy
21/03/2012 alle 20:54Un sole di primavera 🙂 Oggi è stata una giornata calda a Firenze, in pausa pranzo sono uscito in camicia!
Giovanna
21/03/2012 alle 15:06Mi spiace per l’allergia. Proprio ai cipressi, così diffusi (e belli) da voi!!!
Il risotto allo zafferano mi piace tantissimo, il vostro è molto primaverile, sembra un sole!
Un bacione
Tommy
21/03/2012 alle 20:54E’ vero, sono piante molto belle (e diffuse da noi) ma a me rompono mooooolto le scatole 🙂
Buona serata
nel cuore dei sapori
21/03/2012 alle 14:23Mi dispiace molto per la tua allergia!! Complimenti per il delizioso piatto!
Tommy
21/03/2012 alle 20:53In famiglia anche mia sorella è allergica. Speriamo passi in fretta…
Buona serata
Le Ricette di Tina
21/03/2012 alle 14:11mi dispiace cavolo!ste medicine aggiustano una cosa e ne guastano un altra..hai fatto bene a buttarle!un pò di pazienza dai passerà!ciaoo buon pomeriggio
Tommy
21/03/2012 alle 20:52Ancora u na settimana e poi dovrei esserne fuori …
Grazie Tina, buona serata!
Mary
21/03/2012 alle 13:51Ciao Tommy, buona giornata..fortunatamente non soffro di allergie, ma mia sorella si, e quindi capisco bene di cosa parli. E’ una scocciatura enorme. Ho letto da qualche parte che dopo tot anni, l’allergia, così com’è arrivata, dovrebbe anche andar via..e visto che ci combatti ormai da qualche anno spero che passi quanto prima ! Questa ricettina è semplice e gustosa…poi, vogliamo parlare del colore ?? Giallo, contro l’invidia ! Buona giornata..
P.S. Fatti proporre una cura alternativa..perchè non provi qualche prodotto omeopatico??
Tommy
21/03/2012 alle 20:51Ciao Mary, effettivamente parlando con il medico che mi segue ha confermato che le allergie ai pollini sono in forte aumento, probabilmente dovute a fattori di inquinamento.
Ho provato una cura omeopatica ma non ho avuto nessun beneficio. Ci riproverò, grazie per il consiglio!
cinzia
21/03/2012 alle 13:40complimenti per la presentazione,hai trasformato un classico in un piatto molto particolare.Per l’allergia capisco bene il problema perche’ ne soffre anche mio marito,che tortura!
Tommy
21/03/2012 alle 20:49Grazie 1000 🙂 E’ una tortura, stasera ho un mal di testa terribile…
Artu
21/03/2012 alle 13:19Allergica cronica all appello: acari ( la più forte…) peli cane ( ho il cane) pelo gatto( ho il gatto) pelo cavallo ( quello non ce l ho!) vari pollini, graminacee, ulivo, Parietaria….più le nocciole…. Faccio il vaccino da qualche anno, ma in questo periodo inizio il tormento….ti capisco eccome!
Ps. Il vostro risotto è perfetto!! A mio avviso è sempre il migliore!!!
Tommy
21/03/2012 alle 13:29Cavolo! Anche tu sei messa maluccio 🙁 Mi dispiace! Fortuna che non ho allergie/intolleranze alimentari.
Buona giornata
Penna e forchetta
21/03/2012 alle 12:47Per quanto frettoloso e allergico noto con piacere che non rinunciate a mangiare bene e a curare la presentazione del risotto. 🙂
PS. Anche io sono allergica e capisco cosa vuoi dire. E’ da due settimane che il mal di testa e la rinite non mi lasciano in pace. Evviva!
Tommy
21/03/2012 alle 13:27Ah ah ah … dopo 10 anni di cure sono stato anche troppo paziente 🙂
Mi rimane solo da provare LO STREGONE 🙂
Babi
21/03/2012 alle 12:21Un bel risottino allo zafferano ci sta sempre bene! Vuoi dire che il mio mal di testa di oggi può essere dovuto all’allergia? Questa mattina ho iniziato con rinite e compagnia bella. Sarà una lunga primavera! Per le cure anch’io ho desistito, mi facevano più male che altro. Restano solo i weekend al mare o in alta montagna, lì sto benissimo…. mi sacrificherò 😉
Tommy
21/03/2012 alle 13:26Mare… che voglia di mare… partirei anche subito!
Le ricette di Marina
21/03/2012 alle 11:35Povero.. io ho mio marito che è allergico.. è brutto non poter fare niente 🙁
Nel frattempo.. complimenti per il risotto!!
Tommy
21/03/2012 alle 13:26La cosa strana è che mi è cominciata da adulto…
Grazie per i complimenti, buona giornata!
Claudia
21/03/2012 alle 11:31hai ragione.. a volte i medicinali fanno peggio!!!!! Ottimo questor isotto.. semplice.. ma buono sempre! baci e buona giornata .-)
Tommy
21/03/2012 alle 13:24Ho provato mille cure. Erboristeria, omeopatia, vaccino … ma ho sempre l’allergia. Solo il borsello è più leggero 🙁
Buona giornata anche a te!
Raffy
21/03/2012 alle 10:26uno dei miei piatti preferiti!!
Tommy
21/03/2012 alle 13:24Noi non lo avevamo mai assaggiato. Lo abbiamo fatto per la prima volta sabato scorso e ci è piaciuto. Ha un gusto molto particolare.
Renata
21/03/2012 alle 09:39Mi spiace per l’allergia…Certo non deve essere facile conviverci….soprattutto in un posto dove di cipressi è pieno!!!!!!! Buono il risotto e che bella presentazione!!!!! Complimenti!
Tommy
21/03/2012 alle 13:23Effettivamente rompe le scatole questa allergia… fortuna che l’impollinazione dei cipressi dura poco più di un mese.