Risotto allo zafferano
Il risotto allo zafferano in versione di casa: veloce, senza midollo, con lo scalogno al posto della cipolla e lo zafferano aggiunto solo negli ultimi due minuti di cottura.
Ingredienti
- 320 g di riso carnaroli
- 1 scalogno piccolo
- 1 bustina di zafferano
- 1 l di brodo di carne da tenere caldo
- 1 bicchiere di vino bianco
- qb olio extravergine di oliva
- qb parmigiano reggiano grattugiato
- qb sale
Istruzioni
- Affettate lo scalogno sottilissimo e fatelo soffriggere in un filo di olio extravergine.
- Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto, facendo attenzione che non attacchi. Sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, via via che il riso lo richiede. Aggiustate di sale e aggiungete lo zafferano quando mancano solo un paio di minuti alla fine della cottura.
- Servite con una spolverata di parmigiano reggiano.
Note
Lo zafferano va aggiunto solo negli ultimi due minuti di cottura: se lo mettete all'inizio il calore prolungato ne spegne il profumo e resta soltanto il colore.
Tenete il brodo caldo in una pentola accanto al risotto e aggiungetelo un mestolo alla volta: il brodo freddo blocca la cottura e il riso finisce per cuocere in modo irregolare.
Il carnaroli tiene la cottura meglio di altre varietà e perdona qualche minuto di distrazione. In alternativa va bene un vialone nano.
Questa è la versione di casa, veloce e senza midollo. Se non avete brodo di carne pronto potete usare un buon brodo vegetale, il risultato è più leggero ma regge bene.
Nutrition
Calorie: 365kcalCarboidrati: 71gProteine: 6gGrassi: 1gGrassi saturi: 0.2gGrassi polinsaturi: 0.2gGrasso monoinsaturo: 0.2gSodio: 1002mgPotassio: 178mgFibre: 2gZucchero: 4gVitamina A: 531IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamina C: 2mgVitamin E: 0.1mgVitamin K: 0.4µgCalcio: 34mgFerro: 1mg
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