Pesce spada grigliato agli agretti

L’altro giorno al supermercato mi sono lasciato catturare da un bel trancio di pesce spada. È uno dei pesci che preferisco, per il gusto delicato e per la consistenza compatta. Lo cucino nel modo più semplice che c’è, sulla griglia. Accanto ci ho messo gli agretti, che a marzo sono il contorno ideale.

Gli agretti

Gli agretti sono i germogli di una pianta che cresce spontanea sulle coste del Mediterraneo. In Italia si chiamano in un modo diverso a ogni provincia: barba di frate, barba del Negus, riscolo, miniscordo. In Romagna sono i lischi o liscari, nelle Marche rospici o roscani, in Umbria riscoli. Conviene sapere come li chiama il vostro verduraio. Con il nome sbagliato spesso vi rispondono che non li hanno.

Questa pianta ha avuto una seconda vita, lontana dalla cucina. Bruciandola si ricavava il carbonato di sodio, cioè la soda. Con la soda si facevano il vetro e il sapone. È stato uno dei modi principali di produrla fino ai primi dell’Ottocento, quando sono arrivati i processi chimici industriali. Quindi gli stessi fili verdi che si mangiano con il pesce hanno realizzato nei secoli scorsi bicchieri e saponette.

Gli agretti sono una pianta annuale. Si trovano dalla fine dell’inverno all’inizio dell’estate, con il grosso in marzo e aprile. Si comprano a mazzi, e vanno scelti di un verde vivo. I fili buoni sono sottili e rigidi, e si piegano senza rompersi. Quelli che cedono e si appoggiano l’uno sull’altro sono già vecchi, e diventano filamentosi. La parte bassa, quella rossastra e dura, non si mangia.

Il trancio di pesce spada

Il pesce spada si compra a tranci, e il taglio migliore è spesso un paio di centimetri. Sottile asciuga subito, troppo alto resta crudo dentro. La carne deve essere compatta, rosata e senza aloni bruni lungo il bordo. Cotto troppo diventa stopposo, perché il pesce spada ha poco grasso e niente lo protegge dal calore.

Il pesce spada è un predatore grande e longevo, quindi accumula più mercurio di un pesce piccolo. Le raccomandazioni europee dicono di variare le specie e di limitare i grandi predatori. Non dicono di smettere di mangiare pesce, che resta consigliato: dicono di cambiarlo spesso.

Come si porta in tavola

Questo è un secondo che si mangia appena fatto, perché riscaldato il pesce asciuga. Con gli agretti nel piatto ci stanno bene i pinoli e le mandorle. Danno una parte croccante e un gusto dolce accanto all’acidulo della verdura. Se vi piace il pesce spada, sul blog c’è anche la pasta con pesce spada. E ci sono gli spiedini di pesce spada e verdure alla brace. Sulla stessa griglia di ghisa viene bene anche la seppia grigliata, e per un pesce intero c’è l’orata all’acqua pazza.

Pesce spada grigliato agli agretti

Tommy

Pesce spada marinato e grigliato servito con agretti saltati in padella, arricchiti con pinoli, mandorle e pepe rosa.

Nessun voto

Stampa ricetta Download PDF Pin Recipe

Preparazione 15 minuti min

Cottura 10 minuti min

Marinatura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 10 minuti min

Portata Secondo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 248 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 400 g di pesce spada
• 500 g d'agretti
• 25 g di pinoli
• 25 g di mandorle
• 1 spicchio d'aglio
• q.b. prezzemolo
• q.b. olio evo
• q.b. limone
• q.b. sale
• q.b. pepe rosa

Istruzioni

 

• Lavate il pesce spada e mettetelo a marinare in olio d’oliva, sale, prezzemolo, olio e pepe rosa per 45 minuti.
  
• Pulite gli agretti tagliando la parte più dura e scottate per 1 minuto in acqua bollente. Scolate e saltate in padella con poco olio caldo, uno spicchio d’aglio, le mandorle a pezzetti e i pinoli.
• Nel frattempo cuocete il pesce spada su una griglia di ghisa preriscaldata (oppure sulla brace) girando una sola volta. Non cuocete troppo altrimenti diventerà stopposo. Aggiustate di sale e pepe e servite assieme agli agretti, un filo d’olio e se gradite succo di limone.
  

Nutrition

Calorie: 248kcalCarboidrati: 6gProteine: 23gGrassi: 15gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 4gGrasso monoinsaturo: 6gGrassi trans: 0.05gColesterolo: 66mgSodio: 114mgPotassio: 719mgFibre: 1gZucchero: 1gVitamina A: 1542IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 9mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 2µgVitamina C: 29mgVitamin D: 14µgVitamin E: 4mgVitamin K: 4µgCalcio: 40mgFerro: 2mg

Keyword Agretti, barbe di frate, Pesce spada grigliato, secondi di pesce

Tried this recipe?Let us know how it was!