Torta di mele della zia

Questa è la torta di mele di mia zia Paola: la ricetta è sua, così come la preparazione, io mi sono limitato a seguirla passo passo. È la classica torta di casa, quella che si fa senza troppe misure e che viene bene anche la prima volta.

Il bello sta nel modo in cui vengono usate le mele, che qui si dividono in due parti. Due mele si tagliano a dadini e finiscono dentro l’impasto, dove in cottura si sfaldano e tengono la torta morbida e umida; le altre due si tagliano a fettine sottili e si dispongono sulla superficie, dove invece si asciugano e si caramellano un po’ con lo zucchero. Sia i dadini sia le fettine riposano prima con il succo di limone e un po’ di zucchero: così non anneriscono mentre si prepara il resto e portano dentro quel fondo acidulo che alleggerisce il dolce.

L’altra cosa a cui fare attenzione è l’impasto. Le uova intere vanno montate a lungo con lo zucchero aggiunto poco per volta, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, e la farina va poi aggiunta con il setaccio alternandola all’olio e al latte. Se si butta dentro tutta insieme la pasta si indurisce e la torta cresce meno. Il lievito, sciolto in poco latte, va per ultimo e si mescola a mano con il mestolo di legno, senza smontare tutto quello che si è montato prima.

Alla fine, a torta fredda, una spennellata di marmellata di albicocche e un velo di zucchero a velo: la superficie resta lucida e le mele non si seccano. La adoro inzuppata in un bicchierino di vinsanto oppure per colazione.

Torta di mele della zia

Tommy

La classica torta di mele di casa: metà mele a dadini nell’impasto e metà a fettine sulla superficie, con una spennellata di marmellata di albicocche a fine cottura.

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Portata Dolce

Cucina Italiana

Porzioni 8 persone

Calorie 289 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 2 uova intere
• 200 g di zucchero più un po’ per macerare le mele
• 250 g di farina
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 4 mele
• 1 pizzico di sale
• 1 limone il succo
• qb marmellata di albicocche per lucidare la superficie

Istruzioni

 

• Tagliate due mele a dadini e lasciatele macerare con il succo di mezzo limone e un po’ di zucchero: queste finiranno dentro l’impasto.
• Tagliate le altre due mele a fettine sottili e lasciate macerare anche queste con il succo di mezzo limone e un po’ di zucchero: serviranno per decorare la superficie.
• Montate le uova intere con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero poco per volta, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
• Unite la farina e la vanillina passandole al setaccio, alternandole all’olio e al latte con un pizzico di sale: in questo modo la pasta non si indurisce.
• Sciogliete il lievito in poco latte e aggiungetelo mescolando con il mestolo di legno. Unite infine le mele a dadini con il loro succo di macerazione e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, disponete sopra le fettine di mele, cospargete con il succo di limone rimasto e con un po’ di zucchero. Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 35/40 minuti.

Note

Prima di servire spennellate la superficie con la marmellata di albicocche e fate cadere sopra un velo di zucchero a velo: la torta resta lucida e le mele non si asciugano.

Se la marmellata è troppo densa aggiungete qualche goccia di succo di limone per renderla più fluida e facile da spalmare.

Il succo di limone sulle mele non serve solo a insaporirle: le tiene chiare mentre preparate l’impasto.

Si conserva 2/3 giorni coperta a temperatura ambiente. È ottima per colazione o inzuppata in un bicchierino di vinsanto.

Nutrition

Calorie: 289kcalCarboidrati: 63gProteine: 6gGrassi: 2gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gGrassi trans: 0.004gColesterolo: 43mgSodio: 68mgPotassio: 379mgFibre: 4gZucchero: 36gVitamina A: 135IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 4mgVitamin B5: 0.5mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 0.2µgVitamina C: 11mgVitamin D: 0.4µgVitamin E: 0.4mgVitamin K: 2µgCalcio: 332mgFerro: 11mg

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