Liquore al melograno

Liquore al melograno

Il melograno matura fra ottobre e la fine di novembre, e la finestra per fare questo liquore è tutta lì. Passato dicembre i frutti al mercato arrivano da lontano, costano il doppio e hanno i chicchi pallidi. Conviene approfittare delle settimane giuste, quando un melograno pesa mezzo chilo e si apre pieno di chicchi color rubino.

Scegliete frutti pesanti per la loro dimensione, con la buccia tesa e un po’ legnosa. Una buccia che cede sotto il pollice vuol dire chicchi asciutti, e da quelli esce poco succo. Il colore della scorza conta meno di quanto si pensa: certe varietà restano giallastre anche a piena maturazione e dentro sono rosse.

Sgranare un chilo di melograni è la parte lunga della ricetta e non ci sono scorciatoie. Il metodo pratico resta tagliare il frutto a metà e batterlo sul dorso con un cucchiaio, con una ciotola sotto: i chicchi cadono da soli. Mentre li raccogliete buttate ogni pezzetto di membrana bianca. Quella parte è amara, e in un liquore dolce l’amaro si sente ancora di più. Se vi restano chicchi da parte, sono buoni crudi anche sul petto di pollo alla melagrana.

Poi i chicchi restano due giorni sotto zucchero, ed è il passaggio che molti saltano per fretta. Lo zucchero fa uscire il succo per osmosi, senza cottura e senza calore, e quel succo esce limpido e profumato. Chi frulla subito i chicchi crudi ottiene invece una poltiglia da filtrare tre volte.

Alla fine l’alcool si unisce al liquido ormai freddo, mai a quello caldo, altrimenti evapora e il liquore perde gradi. Vale per tutti i liquori di casa in cui uno sciroppo incontra l’alcool, dal nocino al liquore alla liquirizia. Con le dosi di questa ricetta si arriva intorno ai 15-16 gradi, cioè un fine pasto gentile e non un digestivo che brucia la gola.

Viene fuori un liquore rosso scuro, dolce e acidulo, da bere freddo di frigorifero dopo un pranzo lungo. Migliora dopo qualche settimana in bottiglia, al buio. Una bottiglia di questo, una di liquore all’anice e finocchio, e il regalo di Natale è già pronto.

Liquore al melograno

Tommy

Un liquore di casa fatto con i chicchi di melograno lasciati due giorni sotto zucchero, poi uniti a uno sciroppo e all’alcool a freddo. Colore rosso scuro e circa 15 gradi, da fine pasto.

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Preparazione 35 minuti min

Cottura 10 minuti min

Riposo 4 days d

Tempo totale 4 days d 45 minuti min

Portata Liquori e digestivi

Cucina Italiana

Porzioni 30 bicchierini

Calorie 95 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 1 kg di melograni sgranati, solo i chicchi, senza le membrane bianche
• 400 g di zucchero 200 g per la macerazione, 200 g per lo sciroppo
• 400 ml d'acqua
• 200 ml d'alcool alimentare a 95 gradi

Istruzioni

 

• Sgranate i melograni: tagliateli a metà e batteteli sul dorso con un cucchiaio, con una ciotola sotto a raccogliere i chicchi. Scartate tutti i pezzetti di membrana bianca, che sono amari.
• Mettete i chicchi in un recipiente a chiusura ermetica con 200 g di zucchero, chiudete e lasciate riposare due giorni.
• Portate a ebollizione 400 ml di acqua con i 200 g di zucchero rimasti. Aggiungete il contenuto del vaso e fate bollire 3 o 4 minuti, mescolando sempre.
• Frullate con il mixer a immersione, filtrate con un colino e lasciate raffreddare del tutto.
• Unite l’alcool al liquido freddo, mescolate e lasciate riposare un altro paio di giorni.
• Filtrate di nuovo con un canovaccio pulito o con i filtri per enologia, imbottigliate e servite freddo.

Note

Unite l’alcool solo quando il liquido è freddo. Nel caldo evapora, e il liquore perde gradi.

Dalla doppia filtratura dipende la limpidezza: il colino ferma la polpa, il canovaccio o i filtri per enologia fermano anche il velo fine che rende torbida la bottiglia.

Con 200 ml di alcool a 95 gradi su circa 1,2 litri di liquore finito si arriva intorno ai 15-16 gradi, quindi un fine pasto e non un digestivo forte.

In bottiglia scura, al buio e al fresco, il liquore migliora dopo qualche settimana e si conserva a lungo.

Nutrition

Calorie: 95kcalCarboidrati: 20gProteine: 1gGrassi: 0.4gGrassi saturi: 0.04gGrassi polinsaturi: 0.03gGrasso monoinsaturo: 0.03gSodio: 2mgPotassio: 79mgFibre: 1gZucchero: 18gVitamin B1: 0.02mgVitamin B2: 0.02mgVitamin B3: 0.1mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.03mgVitamina C: 3mgVitamin E: 0.2mgVitamin K: 5µgCalcio: 4mgFerro: 0.1mg

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