I crostini neri toscani rappresentano una tradizione culinaria semplice ma ricca di storia, tipica della regione Toscana.
Non esiste una ricetta univoca per preparare questi crostini; ogni famiglia custodisce gelosamente la propria versione, tramandata di generazione in generazione.
Un elemento distintivo di molte ricette è la presenza della milza, un ingrediente che non tutti scelgono di utilizzare, ma che personalmente apprezzo molto per il suo sapore intenso e caratteristico.
Questa varietà di interpretazioni rende i crostini neri un piatto vivo, capace di raccontare le diverse sfumature della cultura gastronomica toscana.
Alcuni preferiscono una macinatura fine, altri più grossolana. Chi sfuma con il vin santo, chi con il bianco
Crostini Neri Toscani (Crostini di Fegatini)
I crostini neri toscani sono l’antipasto più famoso della tradizione toscana. Una saporita e rustica crema di fegatini di pollo, capperi e acciughe sfumata con il Vin Santo, servita sul pane toscano.
Ingredienti
- 400 g di fegatini di pollo puliti
- 100 g di milza di vitello facoltativa, per la ricetta antica
- 1 cipolla rossa media
- 1 costa di sedano
- 1 carota piccola
- 100 ml di Vin Santo toscano o vino bianco secco
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
- 3 filetti acciughe sott’olio
- 30 g di burro
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. brodo di carne o vegetale
- 1 filone pane toscano tipo frusta o frustina
Istruzioni
- Tritare finemente cipolla, sedano e carota. Far soffriggere dolcemente in un tegame (preferibilmente di coccio) con un giro generoso di olio extravergine d’oliva fino a doratura.
- Sciacquare i fegatini eliminando il fiele. Tagliarli a pezzi grossolani insieme alla milza, aggiungerli al soffritto e far rosolare per 5 minuti. Sfumare a fiamma viva con il Vin Santo.
- Abbassare il fuoco, unire un mestolo di brodo caldo, coprire e cuocere lentamente per 20-25 minuti, mantenendo il composto bagnato e morbido.
- Togliere dal fuoco, unire acciughe e capperi, quindi tritare finemente al coltello (o con un mixer a impulsi per consistenza più fine). Rimettere sul fuoco minimo, aggiungere il burro per legare e regolare di sale e pepe.
- Tagliare il pane toscano a fette, bagnare leggermente un lato nel brodo caldo e spalmare la crema caldissima sul lato inumidito prima di servire.
Note
Consiglio tradizionale: se non avete il brodo a disposizione, potete inumidire la base del pane con un mix leggero di acqua tiepida e un goccio di Vin Santo.
Nutrition
Calorie: 155kcalCarboidrati: 6gProteine: 12gGrassi: 7gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 241mgSodio: 113mgPotassio: 233mgFibre: 1gZucchero: 3gVitamina A: 9210IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 7mgVitamin B5: 4mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 11µgVitamina C: 14mgVitamin D: 0.01µgVitamin E: 1mgVitamin K: 2µgCalcio: 17mgFerro: 6mg
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