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Crostini Neri Toscani (Crostini di Fegatini)

Tommy
I crostini neri toscani sono l'antipasto più famoso della tradizione toscana. Una saporita e rustica crema di fegatini di pollo, capperi e acciughe sfumata con il Vin Santo, servita sul pane toscano.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 55 minuti
Portata Antipasto
Cucina Toscana
Porzioni 6 persone
Calorie 155 kcal

Ingredienti
  

  • 400 g di fegatini di pollo puliti
  • 100 g di milza di vitello facoltativa, per la ricetta antica
  • 1 cipolla rossa media
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota piccola
  • 100 ml di Vin Santo toscano o vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
  • 3 filetti acciughe sott'olio
  • 30 g di burro
  • q.b. olio extravergine d'oliva
  • q.b. brodo di carne o vegetale
  • 1 filone pane toscano tipo frusta o frustina

Istruzioni
 

  • Tritare finemente cipolla, sedano e carota. Far soffriggere dolcemente in un tegame (preferibilmente di coccio) con un giro generoso di olio extravergine d'oliva fino a doratura.
  • Sciacquare i fegatini eliminando il fiele. Tagliarli a pezzi grossolani insieme alla milza, aggiungerli al soffritto e far rosolare per 5 minuti. Sfumare a fiamma viva con il Vin Santo.
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  • Abbassare il fuoco, unire un mestolo di brodo caldo, coprire e cuocere lentamente per 20-25 minuti, mantenendo il composto bagnato e morbido.
  • Togliere dal fuoco, unire acciughe e capperi, quindi tritare finemente al coltello (o con un mixer a impulsi per consistenza più fine). Rimettere sul fuoco minimo, aggiungere il burro per legare e regolare di sale e pepe.
  • Tagliare il pane toscano a fette, bagnare leggermente un lato nel brodo caldo e spalmare la crema caldissima sul lato inumidito prima di servire.

Note

Consiglio tradizionale: se non avete il brodo a disposizione, potete inumidire la base del pane con un mix leggero di acqua tiepida e un goccio di Vin Santo.

Nutrition

Calorie: 155kcalCarboidrati: 6gProteine: 12gGrassi: 7gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 241mgSodio: 113mgPotassio: 233mgFibre: 1gZucchero: 3gVitamina A: 9210IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 7mgVitamin B5: 4mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 11µgVitamina C: 14mgVitamin D: 0.01µgVitamin E: 1mgVitamin K: 2µgCalcio: 17mgFerro: 6mg
Keyword crostini neri, fegatini
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