La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più iconici e amati della cucina italiana, simbolo di tradizione e gusto mediterraneo. Le sue origini risalgono probabilmente al Sud Italia, in particolare alla regione Campania, anche se diverse varianti sono diffuse in Sicilia e in altre zone del Mezzogiorno. Questo piatto nasce dalla combinazione di semplici ingredienti come melanzane, pomodoro, mozzarella e parmigiano, che insieme creano un equilibrio di sapori unico.
Nel corso dei secoli, la parmigiana è diventata un classico intramontabile, presente sulle tavole delle famiglie italiane e apprezzata anche a livello internazionale, grazie alla sua bontà e alla sua capacità di rappresentare la ricchezza della cucina tradizionale mediterranea.
Perché le melanzane vanno fatte spurgare
La parmigiana è un piatto di strati, e come tutti i piatti a strati vive o muore sulla preparazione della base: le melanzane. Se non vengono trattate correttamente prima della cottura, rilasciano acqua durante la cottura in forno e la parmigiana finisce annacquata.
Il sale grosso, lasciato agire per un’ora sulle fette di melanzana, estrae parte dell’acqua di vegetazione e riduce anche la loro capacità di assorbire troppo olio in cottura. E’ un passaggio che richiede solo pazienza, non tecnica, ma va rispettato.
Ricetta parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane
Ingredienti
- 1.2 kg di melanzane circa 4 melanzane medie
- 700 g di passata di pomodoro
- 300 g di mozzarella fiordilatte
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- qb basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio
- qb olio extravergine d’oliva
- qb olio di semi per friggere o in alternativa forno
- qb sale
Istruzioni
- Tagliate le melanzane a fette di 5 mm, salatele e lasciatele spurgare in uno scolapasta per un’ora, poi sciacquate e asciugate.
- Friggete le fette in olio caldo fino a doratura (o grigliatele/cuocetele in forno a 200°C). Scolate su carta assorbente.
- Preparate il sugo soffriggendo l’aglio in olio, aggiungendo la passata e cuocendo 15-20 minuti con basilico.
- In una teglia alternate strati di melanzane, sugo, mozzarella e parmigiano, terminando con sugo, mozzarella e parmigiano abbondante.
- Cuocete in forno a 200°C per 30-40 minuti finché dorata e bollente. Lasciate riposare 10-15 minuti prima di servire.
Note
Nutrition
Fritte o grigliate: due risultati diversi
Le melanzane fritte danno alla parmigiana la sua consistenza classica, più ricca.
Quelle grigliate alleggeriscono il piatto e ne esaltano il sapore affumicato, ma cambiano il risultato finale: non è una scorciatoia dietetica della stessa ricetta, è una variante a sé.
La ricetta originale prevede melanzane rigorosamente fritte!
Conservazione
La parmigiana è uno dei pochi piatti che migliora nettamente da un giorno all’altro: preparatela in anticipo e riscaldatela il giorno dopo, quando gli strati si sono assestati e i sapori amalgamati. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
Nessun commento