La cucina tradizionale italiana è ricca di ingredienti semplici ma dal sapore intenso, capaci di raccontare storie di territori e stagioni. Tra questi, la zucca gialla mantovana e il cavolo nero sono due protagonisti indiscussi dell’autunno, perfetti per creare piatti caldi e avvolgenti, ideali per riscaldare il cuore e il palato.
La zucca gialla mantovana è una varietà pregiata, originaria della Lombardia, caratterizzata da una polpa dolce, compatta e dal colore brillante. Questa zucca è apprezzata non solo per il suo sapore delicato e leggermente zuccherino, ma anche per la sua versatilità in cucina. È ideale per preparare zuppe, risotti, tortelli e contorni, regalando sempre un tocco di dolcezza naturale e una consistenza vellutata.
Il cavolo nero, invece, è un ortaggio tipico della tradizione toscana, noto per le sue foglie scure, rugose e dal sapore intenso e leggermente amarognolo. Ricco di vitamine e antiossidanti, il cavolo nero si presta a molte preparazioni, dalle zuppe rustiche alle frittate, fino ai contorni semplici ma gustosi. La sua consistenza fibrosa e il gusto deciso lo rendono un ingrediente perfetto per bilanciare la dolcezza della zucca.
Il piatto che proponiamo nasce dall’incontro tra la dolcezza della zucca gialla mantovana e il carattere deciso del cavolo nero. La morbidezza della zucca si unisce alla robustezza del cavolo, creando un equilibrio ideale che conquista al primo assaggio.
Questa combinazione non solo esalta le qualità di entrambi gli ingredienti che, per nostra fortuna, abbiamo nel nostro orto, ma rappresenta anche un omaggio alla stagionalità e alla ricchezza del territorio italiano.
Sformato di Cavolo Nero su Vellutata di Zucca Gialla Invernale
Ingredienti
Ingredienti per lo sformato (per 2 persone):
- 150 g di di cavolo nero pulito
- 1 uovo
- 50 g di ricotta fresca
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pangrattato q.b.
Ingredienti per la vellutata di zucca gialla:
- 300 g di zucca gialla pulita
- 1 piccola cipolla
- 300 ml di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la decorazione:
- 100 g di funghi champignon
- 1 fetta di pane rustico
- 1 cucchiaino di polvere di pomodoro essiccato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
Preparare lo sformato:
- Sbollentare il cavolo nero in acqua salata per 5 minuti, poi scolarlo e strizzarlo bene. Tritare finemente.
- In una ciotola, mescolare il cavolo nero tritato con l’uovo, la ricotta, il parmigiano, sale e pepe. Frullate con un mixer. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere un po’ di pangrattato per compattarlo.
- Imburrare piccoli stampi da forno o ramequin, cospargerli con pangrattato e riempirli con il composto.
- Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a leggera doratura e consistenza soda.
Preparare la vellutata di zucca:
- In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio.
- Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e rosolare per qualche minuto.
- Coprire con il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio fino a quando la zucca è morbida (circa 20 minuti).
- Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe.
Preparare la decorazione:
- Pulire e affettare i funghi champignon, saltarli in padella con un filo d’olio, sale e pepe fino a doratura.
- Tostare la fetta di pane rustico fino a renderla croccante.
Composizione del piatto:
- Versare un mestolo di vellutata di zucca gialla sul fondo del piatto.
- Adagiare lo sformato di cavolo nero al centro.
- Decorare con i funghi champignon saltati, la fetta di pane tostatoe una spolverata di polvere di pomodoro.
- Terminare con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
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