Sous vide cottura a bassa temperatura La tecnica di cottura “sous vide” (termine francese che vuol dire “sotto vuoto”) è venuta alla ribalta negli ultimi anni. I primi esperimenti sulla cottura a bassa temperatura risalgono circa alla fine del Settecento, quando il fisico Benjamin Thompson ipotizzò l’utilizzo dell’aria calda per la cottura dei cibi. Negli anni ’70 lo chef francese Georges Pralus iniziò a proporre piatti sous vide nel proprio ristorante.…
