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Tommy

Secondi piatti

Stracotto di guancia di manzo

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Lo stracotto di guancia di manzo è uno dei miei comfort food preferiti, assieme allo stufato alla sangiovannese (qui la ricetta ufficiale), allo stracotto alla fiorentina e in generale a tutte le lunghe cotture. E’ un piatto che mi coccola e che riesce a soddisfare quel bisogno fisico di mangiare un cibo che scalda cuore e palato. Ma soprattutto lo stracotto di guancia allevia (ed ha alleviato) momenti di pesantezza…

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Lievitati/ Pane & co.

Pane fatto in casa con lievito di birra

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Il pane fatto in casa è diventato a tutti gli effetti il simbolo della quarantena anti covid-19. Devo confessare che anni fa, quando riuscivo ad aggiornare il blog con costanza, ho provato spesso a realizzare il pane fatto in casa, purtroppo con risultati abbastanza imbarazzanti. Solamente i panini al latte e i burger buns sono ricette che ho potuto pubblicare serenamente, perché ormai collaudate e di certa riuscita. Complice mia…

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BBQ/ Carne

Arista affumicata

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Molte volte ho pensato di cucinare per i miei genitori e per mia figlia carne di maiale affumicata. E’ una cosa che gradiscono e sapere che posso renderli felici con un piatto (anche se non perfettamente riuscito) mi fa stare bene. Purtroppo la diffusione del covid-19 non permette alle nostre famiglie si stare assieme, pertanto ho preparato nel mio weber un bel pezzo di arista affumicata, che ho mangiato e…

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Lievitati/ Pane & co.

Pane con lievito di birra ad alta idratazione

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Preparare il pane con il lievito di birra in casa credo sia una delle preparazioni che in cucina va per la maggiore in questo periodo. Ricordo con tanto piacere quando da piccolo mi recavo con i miei genitori da una famiglia contadina del nostro piccolo paese a comprare verdura fresca o qualche pollo del Valdarno (sì, quelli tutti bianchi e con le zampe gialle). La massaia spesso aveva spesso l’impasto…

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Carne/ Secondi piatti

Hamburger piccante

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La ricetta dell’hamburger piccante che vi propongo è molto “hot”: sia l’impasto degli hamburger sia la farcitura hanno al loro interno una bella quantità di peperoncino. Aggiustate pure a vostro piacimento la quantità di habanero. Preparare gli hamburger è una cosa che mi diverte molto. Dal punto di vista personale non sono un amante dei fast food, credo di averci mangiato al massimo 10 volte. Tuttavia gli hamburger hanno un…

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Secondi piatti

Coniglio alla cacciatora

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Il coniglio alla cacciatora è un piatto tipico della tradizione italiana, che spesso mia mamma (e mia nonna) preparano solitamente la domenica a pranzo, quando spesso ci ritroviamo in famiglia. In questo momento particolarmente difficile per tutti, mi piace l’idea di potermi avvicinare alle persone che amo e che non vedo da tanti giorni, semplicemente condividendo un piatto che tante volte ci ha uniti. Spero di potervi riabbracciare tutti presto!…

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Cucina regionale/ Dolci/ Lievitati/ Toscana

Bocche di lupo alla crema

Bocche di lupo

Sono molto legato ai ricordi della mia infanzia: profumi, persone, oggetti e colori si sono insediati dentro di me trasportandomi, quando improvvisamente riaffiorano, in un nostalgico e piacevole tuffo nel passato. In occasione della festa paesana di Terranuova Bracciolini (la festa del Perdono per eccellenza nel Valdarno), passeggiando con i miei genitori per le strade affollatissime del paese, siamo casualmente finiti dentro un vecchio bar del paese. Non c’erano le bocche…

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Dolci/ Impasti base/ Lievitati

Pasta brioche

Pesche di Prato

La pasta brioche è un impasto abbastanza impegnativo da realizzare. Richiede molto tempo, necessitò di tre fasi di lievitazione ma vi darà soddisfazioni enormi in cucina. Può essere usato, ad esempio, per la preparazione di sofficissime brioches per la colazione. Ricetta per realizzare la pasta brioche, impasto utilizzato in moltissime preparazioni.…

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