Panna cotta all’amarena
I dolci toscani sono in genere molto semplici e adatti alla lunga conservazione, tanto che a farla da padrone sono i biscotti secchi: cantuccini, quaresimali, brutti ma buoni, brigidini, panforte, ricciarelli e cavallucci. Roba che sta in una scatola di latta per settimane e che si tira fuori quando arriva qualcuno. Ci sono però alcune eccezioni, dolci al cucchiaio che allietavano le tavole nei giorni di festa: il latte alla portoghese e, appunto, la panna cotta.
Panna cotta: le origini
La panna cotta deriva dal lattaiolo, un dolce semplicissimo simile al crème caramel ma senza tuorlo, che le massaie toscane preparavano quando si trovavano a dover smaltire grosse quantità di albumi. Da lì è nata una ricetta ancora più diretta, fatta di panna, zucchero e gelatina, che ha il pregio di essere veloce da preparare e di potersi fare in anticipo: il grosso del lavoro lo fa il frigorifero mentre voi fate altro.
Tutte le varianti
È anche una delle basi più versatili che ci siano. La stessa panna cotta si serve col caramello, col cioccolato fuso, coi frutti di bosco, con la frutta fresca di stagione o con gli amaretti sbriciolati sopra. Qui è nella versione classica con le amarene sciroppate, che con la loro acidità tagliano la dolcezza della panna: se non le trovate vanno benissimo le ciliegie sotto zucchero.
Attenzione alla temperatura
I due punti su cui stare attenti sono pochi ma decisivi. La panna va scaldata senza mai farla bollire, perché il bollore rovina la tenuta della gelatina; e la colla di pesce va ammollata in acqua fredda per un quarto d’ora e strizzata bene prima di unirla, altrimenti l’acqua in eccesso diluisce il composto. Poi servono sei ore di frigorifero, meglio se una notte intera: è il tempo che fa la differenza fra una panna cotta che si sforma tutta intera e una che si affloscia sul piatto.
Panna cotta all’amarena
Ingredienti
- 500 ml di panna fresca
- 5 g di colla di pesce in fogli
- 75 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- qb amarene sciroppate oppure ciliegie sotto zucchero
- qb foglie di menta per decorare
Istruzioni
- Mettete i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda per 15 minuti. Intanto scaldate la panna in una casseruola senza portarla a ebollizione, poi incorporate la gelatina ammorbidita e strizzata e mescolate finché non è perfettamente sciolta.
- Aggiungete lo zucchero e la vanillina e proseguite la cottura per qualche minuto mescolando di continuo. Quando lo zucchero è sciolto togliete dal fuoco e lasciate intiepidire cinque minuti.
- Versate il composto ancora caldo negli stampi e metteteli in frigorifero per almeno sei ore. Se avete fretta potete tenerli un paio d’ore in freezer, facendo attenzione che non congelino, e poi passarli in frigorifero.
- Al momento di servire immergete la lama di un coltello in acqua calda e passatela lungo il bordo per staccare la panna cotta dallo stampo; se non viene via, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua calda. Sformate sul piatto e decorate con le amarene, un po’ del loro sciroppo e qualche foglia di menta.
Note
Nutrition
78 Commenti
Mary
11/07/2012 alle 19:40Semplicemente svenevole, e le foto divine 🙂
Un bacione !
Tommy
14/07/2012 alle 21:19Grazie Mary! Un abbraccio!
grazia
08/07/2012 alle 07:36Cara Ilaria..scusa per la mia latitanza dal tuo blog!!!
E per quello che riguarda questo dolce delizioso ho la possibilità di realizzarlo subito: ho tutti gli ingredienti a disposizione!!
Un bacione
Ilaria
08/07/2012 alle 23:01Ma figurati tesoro, capitano a tutti i periodi incasinati. Anche per me non è stato uno scherzo lo scorso mese di giugno. Adesso ci siamo presi una settimana di ferie, ma omani finisce e si rientra alla base. 🙂
A prestissimo.
maria
06/07/2012 alle 22:54Adoro la panna cotta, fresca e leggera. Mi sa che la farò domani per il mio bimbo!!!!
Ilaria
08/07/2012 alle 22:59Bella fresca… proprio l’ideale in queste calde giornate.
maripatty
05/07/2012 alle 15:41semplicemente irresistibile!
Ilaria
05/07/2012 alle 22:51Nel nostro frigo non sono infatti riuscite a resistere molto…
Giovanna
05/07/2012 alle 15:26Che buona la panna cotta! Con le amarene è una vera bontà! 🙂
Un bacio
Ilaria
05/07/2012 alle 22:50Un classico che conquista sempre. Credo che sia in assoluto l’abbinamento più usato.
fausta
05/07/2012 alle 14:13la panna cotta è un classico eppure… mi piace sempre! Poi con queste belle amarene sciroppate è una goduria fatta apposta per rinfrescarci un po’ dalla calura di queste giornate. Magari “condendo” il tutto con… una buona lettura… mhmmm
Ciao
Ilaria
05/07/2012 alle 22:49Un libro è sempre un compagno molto gradito… se poi mentre leggi riesci anche a smangiucchiare qualcosa, allora è davvero il massimo…
Un abbraccio.
tina
05/07/2012 alle 01:40li provate tutte voi ma io non capitolo,continuo la mia dieta,guardo le foto e sbavo,sbavo….
Ilaria
05/07/2012 alle 22:48Sei bravissima se riesci a resistere a tutte le tentazioni estive che si vedono in giro. Io non ci provo neanche… capitolo e basta! 🙂
ombretta
04/07/2012 alle 18:31solo guardando la foto mi viene voglia di affondare il cucchiaino in questa delizia bianca!!! con le amarene deve essere una squisitezza! baci
Ilaria
05/07/2012 alle 22:47E perché limitarsi al cucchiaino… 🙂 meglio abbondare e darci dentro con il cucchiaio!! 😉
Un bacio.
delizia divina
03/07/2012 alle 20:28buonissima così cremosa!!!
Ilaria
05/07/2012 alle 22:46I dolci al cucchiaio sono irresistibili in estate.
Chiara
03/07/2012 alle 18:47un classico dolce che amo da impazzire in estate. sta bene con tutto! e mi diverto molto a creare la panna cotta con quello che ho in casa.. le amarene ……una delle sue “morti” ^_^
Ilaria
05/07/2012 alle 22:45Per me è stata la prima volta con la panna cotta, ma ripeterò presto l’esperimento accompagnandola con qualche altro ingrediente.
Un abbraccio.
Chiara
03/07/2012 alle 17:54una proposta irresistibile, ne mangerei subito una !
Ilaria
05/07/2012 alle 22:44Io ti seguo subito a ruota….
celeste
03/07/2012 alle 11:37La panna cotta è il fine pasto per eccellenza, un classico fresco e che faccio spesso quando ho gente a cena, rapida e sempre una garanzia. Ma mai quella pronta, il sapore non ha niente a che vedere!
E Che foto hai fatto, strepitose!
Ciao Cari, io son tornata ieri da una tre giorni di mare mi ci voleva proprio!
Ilaria
04/07/2012 alle 23:01Ciao, spero ti sia riposata al mare. Certo, tre giorni passano in fretta, ma sono comunque un toccasana, soprattutto quando in città ci sono temperature asfissianti. Noi siamo invece ancora in vacanza, rientreremo il prossimo lunedì.
Preparare la panna cotta in casa con i preparati è un vero sacrilegio! Per di più è davvero semplicissimo e veloce!
Buon proseguimento di settimana.
Valentina
03/07/2012 alle 11:08Ciao ragazzi, finalmente riesco a tornare a trovarvi! Io son sempre di corsa e con questo caldo sembro un robot che fa tutto al rallentatore, pazzesco!
Come state? Ottima la panna cotta, mio cognato la prepara spesso e una coppetta va sempre a me, ormai lo sa! Con le amarene è una bella versione estiva, mi piace!
Bacini*
Ilaria
04/07/2012 alle 22:42A chi lo dici… anch’io sono sempre di fretta, il tempo passa troppo in fretta e mi rimane sempre qualcosa da finire al termine della giornata. Questa settimana siamo in ferie e speriamo quindi di riuscire a ricaricare le batterie.
Un abbraccio.
elly
03/07/2012 alle 01:37E’ un dolce delizioso, sempre mangiato e apprezzato soprattutto con i frutti di bosco. Quindi per me con le amarene è perfetto! E come dicevo… mangiato e apprezzato! Ma mai preparato! Ecco un altro appunto sulla mia agendina…. Buonissima!
Ilaria
04/07/2012 alle 22:40È stata la prima volta anche per me, non l’avevo mai preparato in casa. Ma vista l’estrema facilità rifaremo di certo il bis molto presto. La prossima volta voglio provarla con il cioccolato… 🙂
Caro
03/07/2012 alle 00:58buonissima la panna cotta!!! 🙂 è uno dei miei dolci preferiti e con l’aggiunta delle amarene sciroppate è davvero il massimo!! 🙂 un bacione, buona settimana!! 🙂
Ilaria
04/07/2012 alle 22:39La panna cotta è perfetta per l’estate: si prepara velocemente e consente di crearne molte varianti.
Buon proseguimento di settimana anche a te.
emi
02/07/2012 alle 22:45Ciao cara…tutto bene??Hai preparato una panna cotta da chef…bravissima!!!bacioni
Ilaria
03/07/2012 alle 23:53Ciao, per noi tutto benissimo… Siamo in ferie per una settimana!
vickyart
02/07/2012 alle 22:32adoro le amarene! buonissima poi la panna cotta! belle le immagini che ho avuto modo di sbirciare oggi pomeriggio 🙂 grazzzzzieeee!
Ilaria
03/07/2012 alle 23:52Grazie a te per il bel contest che hai organizzato assieme a Tina. È stato un vero piacere partecipare.
A presto.
elena
02/07/2012 alle 22:21il dolce è buonissimo, e la vostra presentazione favolosa….le foto sono grandiose ….quella goccia…bravi! buone vacanze!!!!!
Ilaria
02/07/2012 alle 22:37Ma chi l’avrebbe mai detto che quella goccia diventasse la vera protagonista del post?!
Un bacio.
carla emilia
02/07/2012 alle 21:53Ciao Ila e Tommy come va? Sapete che nel vostro dolce ci farei il bagno 😉 è bello e buono e così invitante con quella goccia di sciroppo sulla foglia di menta…. buona settimana baci
Ilaria
02/07/2012 alle 22:37Ciao tesoro, per noi sta procedendo tutto alla grande anche se la nostra giornata è cominciata prestissimo stamani… o dovrei dire stanotte visto che siamo partiti da casa alle 2:30 per arrivare per tempo all’aeroporto di Pisa.
Un abbraccio.
Semplicemente Buono
02/07/2012 alle 20:31Che bella presentazione, l’abbinamento con le amarene è fantastico.. viene voglia di affondarci immediatamente il cucchiaino!!
Buon inizio settimana!
Ilaria
02/07/2012 alle 22:35Sapessi che abbuffata ne abbiamo fatta!!! 😉
melania
02/07/2012 alle 20:11Mammamoia ragà..cosa vedono i miei occhi???
Una bontà incredibile.
Bravissimi
Ilaria
02/07/2012 alle 22:34Un dolcetto semplice che però non può proprio mancare con il caldo di questi giorni!
Le Ricette di Tina
02/07/2012 alle 16:47Ragazziiiiiiiiiii che sorpresa ihihiihih grazieee mille per la graditissima e speciale ricetta!!queste foto sono splendideeee!!!complimenti per la ricetta e buone vacanze!un abbraccio
p.s. inserita ^_^
Ilaria
02/07/2012 alle 22:33Ciao tesoro, grazie per aver inserito la ricetta anche senza il nostro commento sul post dedicato (stasera abbiamo comunque rimediato passando anche da Vicky), ma nel pomeriggio non riuscivamo a connetterci.
Un abbraccio.
stefania
02/07/2012 alle 15:14Non so perchè ma ero convinta che la panna cotta fosse un docle piemontese, per fortuna che con voi sono riuscita a ben collocarla geograficamente. La vostra panna cotta è deliziosa e le foto sono stupende, immagino che difficile farle con queste temperature!!
Un abbraccio
Ilaria
02/07/2012 alle 22:30La panna cotta, nella versione che oggi conosciamo, deriva da una classica ricetta toscana. Poi stiamo parlando di una ricetta talmente diffusa in tutta Italia che diventa sempre molto difficile collocarla.
La panna cotta ha resistito bene alle alte temperature… i problemi sono arrivati tutti con un gelato che ho fatto prima di partire: non è stato assolutamente possibile fotografarlo, scappava da tutte le parti… 🙂
Un abbraccio anche a te.
2 amiche in cucina
02/07/2012 alle 15:00buona la panna cotta, con le amarene non si batte, quelle gocce di sciroppo che cadono sulle amarene sono invitantissime, bellissime foto, baci
Ilaria
02/07/2012 alle 22:26La panna cotta con le amarene è un super classico!! 🙂
scamorza bianca
02/07/2012 alle 14:19mamma mia che foto!!! Le guardo e deglutisco! Complimenti!
Ilaria
02/07/2012 alle 22:25Grazie cara. Quella fogliolina è diventata la vera protagonista di questa ricetta! 🙂
donaflor
02/07/2012 alle 13:47beh…ragazzi la panna cotta è uno dei dolci a cui non resisto!!! troppo buona e…come l’avete presentata è super raffinata! bravissimi!
buona vacanza e un bacione
Ilaria
02/07/2012 alle 22:24Cercheremo di riposarci in questa vacanza. Intanto un giorno è già passato, ma non ho certo intenzione di cominciare da subito con il conto alla rovescia… 🙂
Un abbraccio.
Isabella
02/07/2012 alle 12:40Fantastica la colla di pesce e con le amarene….mmmmh che bontà!!!
Ilaria
02/07/2012 alle 22:21Un classico dei classici, ma per la nostra prima volta con la panna cotta fatta in casa siamo voluti andare sul sicuro… 🙂
carla
02/07/2012 alle 11:49Buonissima e presentata meravigliosamente!!!
Ciao
Ilaria
02/07/2012 alle 22:20Grazie tesoro, sei sempre gentilissima.
Un bacione e un abbraccio grande grande.
Ale
02/07/2012 alle 11:45Favolosa e molto invitante!!!
Ilaria
02/07/2012 alle 22:19Grazie Ale!
Un abbraccione grande grande.
Passiamo a trovarti appena rientriamo dalle vacanze.
In cucina da Eva
02/07/2012 alle 11:20ma che belle foto! inoltre deve essere ottimo! io adoro le amareneeeeee! e meno male che mi hanno regalato un barattolo gigante di amarene sotto sciroppo!!!! quindi appena posso provo la tua ricetta! ciao da Eva
Ilaria
02/07/2012 alle 22:18Wow… un barattolo gigante!! E come si fa a resistere?! 😉
gunther
02/07/2012 alle 10:44complimenti per la magnifica ricetta ma anche per le foto che esaltano ancora di più la bonta della ricetta
Ilaria
02/07/2012 alle 22:17Ciao Gunther, grazie mille per i complimenti.
Abbiamo scoperto solo in questi giorni che si tratta di una ricetta regionale toscana e così non ce la siamo fatta scappare… 🙂
A presto.
Ely
02/07/2012 alle 10:10Deliziosa! E mi unisco agli altri nel dire che la fotografia è irresistibile.. quel rosso sanguigno sul verde della foglia, quella lucidità delle amarene.. è un vero richiamo goloso! 🙂
Ilaria
02/07/2012 alle 22:15Quella fogliolina ha conquistato davvero tutti… 🙂
Bacioni.
Claudia
02/07/2012 alle 10:01La panna cotta è tra id essert che rpeferisco.. mi piace davvero tantissimo! baci e buon lunedì .-)
Ilaria
02/07/2012 alle 22:14Io le preferisco sempre il tiramisù, ma con il caldo i questi ultimi giorni è meglio buttarsi sulla panna cotta e lasciar stare le uova crude.
Un bacio.
Babi
02/07/2012 alle 10:01Questo dolce è la passione di mio marito e sinceramente guardando le vostre foto viene l’acquolina anche a me! Grazie mille ragazzi la vostra panna cotta è elegantissima e altrettanto gustosa. Buon divertimento!!
Ilaria
02/07/2012 alle 22:13All’inizio pensavamo che fosse troppo semplice, ma poi ci siamo lasciati convincere a proporla. E devo dire che l’effetto foglia ha il suo perché… 🙂
Un bacione.
artù
02/07/2012 alle 09:52Che dire!!! uno dei dolci al cucchiaio che preferisco, soprattutto perchè versatile negli abbinamenti e veloce da preparare!!
Mi raccomando divertitevi!!!
Ilaria
02/07/2012 alle 22:12Grazie alla nostra rubrica regionale ho potuto scoprire che si tratta di una ricetta di origine toscana… E chi l’avrebbe mai detto?
Un abbraccio.
Yrma
02/07/2012 alle 09:42Oh….ragazzi..quella foto fa una golaaaaaaaaaaaa, he non vi dico!!!!Anche io come la Fede non resisto alla goccia che cade..che tentazione!!!!!Bravissimi, un bacione!!!!
Ilaria
02/07/2012 alle 22:10L’effetto ha sorpreso anche noi… 🙂
Un bacione tesoro… forte forte visto che in questi giorni siamo davvero tanto lontani dal Trentino…
Buona settimana.
Federica
02/07/2012 alle 09:40Quella goccia di succo sulla fogliolina di menta è diabolica!!!!!!!!!!! Tanto per farmi capitolare del tutto :D! Golosissima. Un bacione, buona settimana
Ilaria
02/07/2012 alle 22:09Scattando le foo non ci eravamo accorti che quelle goccioline erano così fotogeniche… 🙂
Raffy
02/07/2012 alle 09:11adoro la panna cottaaaaaaa!!!
Ilaria
02/07/2012 alle 22:08In estate è uno i quei dolci che mette sempre tutti d’accordo.
Buona settimana.
Renata
02/07/2012 alle 09:08ragazzi…deliziosa e fresca la vostra panna cotta e che spiegazione dettagliata…Insomma posso adesso provare a cimentarmi anch’io in questa dolcezza
GRAZIE!!!!!
Un bacione che arrivi lontano
CIAO
Ilaria
02/07/2012 alle 22:06Ma sai che è stata la prima volta con la panna cotta anche per me?!
Grazie tesoro… adesso che ti siamo geograficamente più vicini il bacio è arrivato ancora più forte… 🙂