Pasta al pesto di zucchine

Pasta al pesto di zucchine

Pasta al pesto di zucchine

La pasta al pesto di zucchine è stata proprio una bella scoperta. Non avevo mai provato prima questo pesto, ma adesso che l’ho scoperto non lo abbandonerò facilmente. Il pesto di zucchine è infatti una versione più leggera e dal sapore più delicato rispetto alla classica versione del pesto con il basilico.
La pasta al pesto di zucchine la si prepara davvero in poco tempo è quindi ideale per quelli che come noi rientrano sempre tardi a casa alla sera e cercano qualcosa di rapido da preparare senza però trascurare il gusto.
Trattandosi di un pesto leggero abbiamo deciso di accompagnarlo a degli spaghetti integrali fatti in casa, che cuocendo velocemente riducono ancora di più i tempi di preparazione del piatto. Giusto il tempo di mettervi ai fornelli ed è subito il momento di andare a tavola…

Pasta al pesto di zucchine

5.0 from 6 reviews
Pasta al pesto di zucchine
 
Prep.
Cott.
Tot.
 
Pasta al pesto di zucchine
Autore:
Tipo: Primo piatto
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 250 gr di pasta fresca integrale
  • 3 zucchine fiorentine
  • 6 cucchiai d'olio evo
  • 50 gr di pinoli
  • 10 foglie di basilico
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • 5 o 6 pomodori ciliegini freschi
  • sale
Istruzioni
  1. Lavare le zucchine, tagliarle a metà e togliere i semi.
  2. Grattugiare una zucchina in modo da ottenere dei piccoli fiammiferi. Tagliare le altre due grossolanamente. Mettere in due colini, cospargere di sale e lasciar riposare per 30 minuti.zucchine tagliate
  3. Nel frattempo preparare il pesto di zucchine. Mettere nel mixer le zucchine tagliate grossolanamente, 40 gr di pinoli, il basilico, un pizzico di sale e l'olio d'oliva. Lavorare a impulsi brevi fino a ottenere una crema. Aggiungere infine il parmigiano grattugiato e lavorare per pochi secondi.pesto di zucchine
  4. Cuocere la pasta, scolare e saltare in padella con il pesto, metà delle zucchine tagliate a fiammifero e i pinoli rimanenti. Servire guarnendo con i pomodorini tagliati a piccoli cubetti e un pizzico delle zucchine rimaste.Pasta integrale al pesto di zucchine
 

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