Torcetti di Montersino

Torcetti di Montersino

Continua la nostra riscoperta delle ricette che furono… ovvero quelle ricette che sono rimaste, per un motivo o per l’altro, per troppo tempo a candire nel nostro archivio fotografico: dopo le penne al ragù di carni bianche della scorsa settimana oggi passiamo al dolce… tocca infatti ai torcetti di Montersino. Sono davvero troppo buoni per non condividere questa bontà con tutti voi.

Come per tutti i lievitati, anche la preparazione dei torcetti di Montersino richiede tempi lunghi, pazienza e un po’ di manualità, ma ve ne innamorerete al primo morso… davvero difficile resistere ai lievitati fatti in casa! E alla fine la soddisfazione che proverete al solo guardarli non ha eguali.

I torcetti di Montersino sono preparati con pasta croissant attorcigliata (proprio da questa caratteristica prendono il loro nome) e farciti con crema pasticcera. Il binomio pasta croissant e crema (con in più anche il profumo e l’aroma delle mandorle) rende il sapore dei torcetti davvero molto particolare. Se dovessi scegliere un lievitato per la colazione, sarei davvero in difficoltà se davanti mi venissero messi croissant, kranz e torcetti (se volete cliccando sui nomi dei lievitati potete accedere alle ricette, sempre di Montersino). Mi verrebbe da dirvi… provateli tutti e non ve ne pentirete! Magari proprio partendo dalla pasta per croissant, che è presente in tutti e tre i dolcetti, potete farne un assaggio di tutti.

Torcetti di Montersino

Ilaria

I torcetti di Montersino sono dei lievitati dalla forma originale. Si tratta di pasta per croissant con uno strato di crema pasticcera alle mandorle attorcigliati su se stessi a formare una sorta di ciambella.

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Preparazione 17 ore h

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 17 ore h 30 minuti min

Portata Dolce

Cucina Italiana

Porzioni 10

Ingredienti

  

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Per il lievitino

• 120 g di farina
• 53 g di acqua
• 15 g di lievito di birra

Per l'impasto

• 235 g di farina
• 70 g di zucchero
• 2 uova equivalenti a 105 g
• 9 g di miele
• 35 g di burro
• 70 g di latte
• 3 g di sale
• vaniglia

Per il tournage

• 175 g di burro

Per la crema

• 2 tuorli
• 40 g di zucchero
• 20 g di farina
• 230 ml di latte
• vaniglia

Per la decorazione

• 20 g di mandorle spellate
• 25 g di mandorle sfilettate
• 10 g di panna
• 1 tuorlo

Istruzioni

 

• Per il lievitino, sciogliere il lievito di birra in un paio di cucchiai d'acqua. Aggiungere il lievito sciolto alla farina e impastare velocemente aggiungendo gradatamente tutta la rimanente acqua. Formare una palla e metterla in un contenitore con dell'acqua a temperatura ambiente. Lasciare la palla immersa fino a quando sale a galla (ci vorranno circa 10 minuti).
  
• Strizzare delicatamente il lievitino eliminando l'acqua in eccesso e metterlo nella ciotola dell'impastatrice. Aggiungere il latte a temperatura ambiente, lo zucchero, il miele e le uova (uno da subito, l'altro dopo aver azionato l'impastatrice). Azionare l'impastatrice facendo amalgamare gli ingredienti.
• Quando la pasta diventa liscia ed elastica aggiungere, poco alla volta, il burro ammorbidito (aggiungere un nuovo pezzetto di burro quando il precedente è stato assorbito). Aggiungere infine il sale e aumentare la velocità dell'impastatrice fino a incordatura.
• Formare una palla, trasferirla in una ciotola infarinata e mettere a lievitare in frigo per almeno 10 ore.
• Recuperare la pasta dal frigo e appiattirla con i palmi delle mani su una spianatoia infarinata. Stendere l'impasto dandogli una forma quadrata e mettere al centro il burro, che avrete appiattito in un rettangolo lungo quanto il lato dell'impasto. Chiudere la pasta portando i lati verso il centro. Sigillare i bordi senza raddoppiare la pasta (per maggior chiarezza potete fare riferimento alle immagini che trovate in questa ricetta).
• Stendere a forma di rettangolo e fare le pieghe a tre. Far riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Riprendere la pasta e metterla su una spianatoia infarinata con il lato aperto alla vostra destra. Stendere verso l'alto ottenendo un rettangolo. Ripiegare la pasta con pieghe a tre e riporre nuovamente in frigorifero per altri 30 minuti.
• Ripetere la stessa operazione per altre tre volte, sempre stendendo a rettangolo, piegando la pasta a tre e facendo riposare in frigo per 30 minuti. All'ultima piega che farete il tempo di riposo in frigorifero sarà fino al momento dell'utilizzo della pasta croissant.
• Nel frattempo preparare la crema pasticcera seguendo questa ricetta. Far raffreddare completamente con una pellicola a contatto con la superficie della crema.
• Tritare le mandorle spellate.
• A questo punto siamo pronti per preparare i torcetti. Stendere la pasta croissant allo spessore di circa 3 mm in modo da ottenere un rettangolo con il lato corto di circa 36 cm.
• Spalmare la crema pasticcera sulla superficie e cospargere con le mandorle tritate.
• Chiudere nel senso della lunghezza, in modo da avere un rettangolo con il lato corto di 18 cm. Tagliare delle strisce larghe 3 cm (avrete così tante strisce di 3x18 cm).
• Formare i torcetti tirando leggermente le strisce mentre le attorcigliate su se stesse. Chiudere le estremità dando la forma di una ciambella. Mettere i torcetti direttamente nelle teglie foderate con carta forno e far lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.
• Prima di infornare spennellare la superficie dei torcetti con tuorlo d'uovo sbattuto con panna. Decorare quindi con una manciata di mandorle sfilettate.
  
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti.
  

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Con questi torcetti partecipiamo al contest I Dolci del Cuore organizzato dal blog Dolci a go go…