Crostini di fegato di pollo con pinoli e uvetta

Crostini di fegato di pollo con pinoli e uvetta

I crostini di fegato di pollo fanno parte della classicissima cucina toscana, ma nell’ottica di presentare le ricette della tradizione in una chiave diversa abbiamo pensato a un abbinamento particolare per questi crostini. Così sono nati i crostini di fegato di pollo con pinoli e uvetta.

Devo dire che questi crostini di fegato di pollo con pinoli e uvetta hanno assunto un aspetto di ricetta d’altri tempi, l’accostamento dei sapori ci ha fatto pensare alla cucina medioevale. Ci siamo così sentiti proiettati indietro nel tempo… a testimonianza che la cucina regionale è davvero senza tempo.

Crostini di fegato di pollo, pinoli e uvetta

Tommy

I crostini di fegato di pollo sono un antipasto veloce e gustoso arricchito con uvetta e pinoli.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata Antipasto

Cucina Italiana

Porzioni 6

Ingredienti

  

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• 300 g di fegatini di pollo
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di uvetta
• 5 foglie di salvia
• 2 spicchi d'aglio
• 5 acciughe sotto sale
• 2 porri
• 1/2 bicchierino di vin santo
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• sale
• pepe
• olio evo

Istruzioni

 

• Pulite accuratamente i fegatini di pollo togliendo tutto il grasso, i filamenti duri ed eventuali residui di fiele.
• Soffriggete in olio d'oliva gli spicchi d'aglio divisi a metà, le foglie di salvia e le acciughe sfilettate. Aggiungete i fegatini e rosolate bene.
• Sfumate con il vin santo e quando sarà evaporato aggiungete metà brodo continuando la cottura.
• Togliete dal fuoco e sminuzzate con la mezzaluna.
• Rimettere sul fuoco aggiungendo il brodo rimasto. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.
• Nel frattempo pulite i porri, tagliateli a rotelle e fate appassire in un fondo d'olio. Cuocete a fiamma bassa aggiungendo un po' di brodo.
• Due minuti prima di togliete dal fuoco aggiungete i pinoli, l'uvetta che avrete ammollato per un'ora e i porri appassiti.
• Servite il fegato di pollo con pane da crostini leggermente arrostito in forno.
  

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