Involtini di melanzane, fagiolini e pecorino

Involtini di melanzane

Melanzane, fagiolini e pecorino: prese una per una sono tre cose buone, e messe insieme funzionano ancora meglio. Da qui nasce questo antipasto: involtini di melanzane. Il pecorino si scioglie in forno e porta la sapidità, i fagiolini tengono il morso croccante, la melanzana avvolge tutto e fa da involucro.

Dobbiamo fare attenzione all’acqua. La melanzana ne contiene moltissima. Se la infornate appena tagliata, quell’acqua esce durante la cottura e finisce sulla leccarda. L’involtino si affloscia, il formaggio scivola via e in tavola arriva una cosa molle. Il sale sopra le fette, con un peso che le schiaccia, risolve la faccenda prima ancora di cominciare. Richiama fuori l’acqua di vegetazione, si porta via una parte del retrogusto amaro e lascia una fetta più morbida, che si arrotola senza spezzarsi.

Conta anche il taglio. Da una melanzana affettata a rondelle non ricavate un involtino, perché il disco si spezza appena lo piegate. Servono strisce lunghe, ricavate nel senso della lunghezza della melanzana, sottili ma non trasparenti. Se avete una mandolina usatela. Lo spessore uniforme fa cuocere le fette allo stesso modo, altrimenti una resta cruda e le altre si asciugano troppo.

L’ultima cosa riguarda il metodo. Gli involtini di melanzane classici passano quasi sempre dalla padella con l’olio, e la melanzana fritta assorbe grasso in quantità notevole. Qui invece non friggete niente. Le fette vanno in forno così come sono. L’olio arriva solo alla fine a crudo, e l’aceto balsamico chiude con una nota acida che sgrassa il pecorino. Resta un antipasto leggero, che potete montare qualche ora prima e infornare quando arrivano gli ospiti.

Qui le nostre ricette con le melanzane.

Involtini di melanzane, fagiolini e pecorino

Tommy

Involtini di melanzane gratinati in forno, farciti con fagiolini lessati e pecorino. Le fette si spurgano sotto sale e sotto peso, poi si arrotolano e vanno in forno: niente frittura, solo olio a crudo e qualche goccia di aceto balsamico.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 10 minuti min

Spurgo delle melanzane 30 minuti min

Tempo totale 55 minuti min

Portata Antipasto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 68 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 2 melanzane
• 2 fette di pecorino
• 20-25 fagiolini lessati
• qb sale
• qb olio extravergine di oliva
• qb aceto balsamico

Istruzioni

 

• Tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza e disponetele su un piatto. Salatele abbondantemente, poi copritele con un secondo piatto e mettete un peso sopra. Lasciatele spurgare per 30 minuti, il tempo che perdano l’acqua di vegetazione.
• Sistemate su ogni fetta di melanzana tre o quattro fagiolini lessati e un pezzetto di pecorino.
• Arrotolate ogni fetta e fermate l’involtino con tre stuzzicadenti. Disponete gli involtini sulla leccarda e passateli nel forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti, finché il pecorino non si scioglie.
• Servite gli involtini con un filo di olio extravergine di oliva e qualche goccia di aceto balsamico.

Note

I fagiolini arrivano nella ricetta già lessati. Cuoceteli in acqua bollente salata per otto o dieci minuti, tenendoli al dente, e raffreddateli subito in acqua fredda: restano verdi e non si sfaldano dentro l’involtino.

Dopo lo spurgo le fette hanno addosso parecchio sale. Sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele bene con un canovaccio, altrimenti gli involtini escono salatissimi e il pecorino aggiunge altra sapidità.

Tagliate le fette di uno spessore uniforme, intorno al mezzo centimetro. Troppo sottili si rompono quando le arrotolate, troppo spesse restano dure nei dieci minuti di forno.

Ricordatevi di togliere gli stuzzicadenti prima di portare il piatto in tavola. Potete preparare gli involtini qualche ora prima e infornarli all’ultimo momento: sono buoni caldi, ma anche tiepidi.

Nutrition

Calorie: 68kcalCarboidrati: 15gProteine: 3gGrassi: 1gGrassi saturi: 0.2gGrassi polinsaturi: 0.2gGrasso monoinsaturo: 0.1gColesterolo: 1mgSodio: 12mgPotassio: 583mgFibre: 8gZucchero: 9gVitamina A: 244IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 0.01µgVitamina C: 8mgVitamin D: 0.003µgVitamin E: 1mgVitamin K: 20µgCalcio: 36mgFerro: 1mg

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