Fare la pasta in casa spaventa più di quanto dovrebbe: farina, uova, un pizzico di sale e un po’ di braccia. L’impasto si tira su in quindici o venti minuti, il resto lo fa il riposo. Con le dosi di questa ricetta si ottengono circa 500 grammi di pasta fresca, che bastano per le tagliatelle, per la minestrina o come base da stendere per i ravioli.
La cosa da tenere a mente è la proporzione, perché non è sempre la stessa. Per la pasta semplice, quella senza ripieno, si va di un uovo ogni 100 grammi di farina: tre uova per 300 grammi. Per la pasta ripiena serve invece una sfoglia più asciutta e più sostenuta, che regga il ripieno e la chiusura senza rompersi, e allora la farina per ogni uovo sale fino a 170 grammi: con gli stessi 300 grammi si usano due uova. Il procedimento non cambia di una virgola, cambia solo il conto.
Sulla farina abbiamo provato sia il grano tenero 00 sia la semola di grano duro. La semola ci ha convinto di più per consistenza, la sfoglia risulta più ruvida e ha più carattere, ma a fine cottura il risultato è ottimo con tutte e due: è una preferenza, non una regola.
Il passaggio che fa la differenza è la lavorazione. Dopo che le uova hanno assorbito la farina bisogna lavorare l’impasto con le mani, energicamente, per una quindicina di minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua solo se resta troppo asciutto. Poi mezz’ora di riposo avvolto nella pellicola o in un telo inumidito, che serve a rilassare l’impasto e a renderlo stendibile senza che torni indietro sotto il mattarello.
Pasta fatta in casa
Ingredienti
- 300 g di farina di grano tenero 00 oppure semola di grano duro
- 3 uova
- qb sale
- qb acqua
Istruzioni
- Disponete la farina a fontana sulla spianatoia di legno e rompete le uova al centro. Aggiungete un pizzico di sale.
- Con una forchetta sbattete le uova facendo assorbire poco per volta la farina circostante. Quando le uova sono amalgamate lavorate energicamente con le mani, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se l’impasto risulta troppo asciutto. Continuate per una quindicina di minuti, fino a ottenere un panetto liscio.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola o in un telo inumidito e lasciatelo riposare 30 minuti.
- Passato il riposo l’impasto è pronto per essere steso con il mattarello o con la macchina per tirare la pasta.
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Pasta tricolore fatta in casa | www.nonsolopiccante.it
31/03/2014 alle 14:08[…] delle famosissime paglia e fieno non l'avevo mai assaggiata. Tante volte mentre preparavamo la pasta fatta in casa dicevo a Tommaso quanto fossi curiosa di provare a preparare della pasta colorata e così alla fine […]