Pizza ai funghi champignon

Pizza ai funghi champignon

Se c’è un piatto che non può mai mancare nei nostri weekend è la pizza e questa settimana vi proponiamo la nostra ultima prova, la pizza ai funghi champignon.
Oramai da quando accudiamo il nostro licoli non andiamo praticamente più fuori a mangiare la pizza. Ci piace troppo il nostro impasto a lunga lievitazione e alta digeribilità. Anche tra le mie colleghe di lavoro sta “impazzando” la licoli mania! Soprattutto la mia amica/collega Katy ne è diventata una vera fan… panifica come una matta!!! E ogni giorno mi fa il resoconto delle meraviglie che cucina. 🙂
Mi raccomando Katy, la prossima volta pizza ai funghi champignon anche a casa tua!!!

Pizza ai funghi champignon

Ilaria

Pizza preparata con lievito madre in coltura liquida con condimento a base di funghi champignon.

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Preparazione 1 day d 5 ore h

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 1 day d 5 ore h 30 minuti min

Portata Secondo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 4

Ingredienti

  

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Ingredienti per l’impasto con licoli

• 340 gr di lievito madre liquido rinfrescato tre volte con idratazione al 100%
• 300 gr di farina 00
• 220 gr di farina Manitoba
• 200 gr d'acqua
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per l’impasto con lievito di birra classico

• 330 ml d'acqua a temperatura ambiente
• 170 gr di farina Manitoba
• 500 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 panetto di lievito di birra fresco

Ingredienti per la farcitura

• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• origano
• sale
• pepe
• 2 mozzarelle fior di latte
• 1 mozzarella di bufala
• 500 gr di funghi champignon
• olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia d'alloro
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 bicchierino di vino bianco
• 1 mazzetto di prezzemolo

Istruzioni

 

• Preparare l’impasto della pizza con il licoli seguendo la ricetta che trovate qui (se non avete il licoli potete fare la pasta con il lievito di birra seguendo questa ricetta). I tempi di lievitazione dipendono molto dalla temperatura. Se preparate la pizza durante il periodo estivo, per esempio, i tempi di lievitazione saranno dimezzati rispetto ai tempi richiesti durante i mesi invernali.
  
• Poco prima di iniziare con la cottura delle pizze preparare i funghi champignon. Togliere la parte finale del gambo, eliminare eventuale residui di terra e tagliare a fette sottili.
• Soffriggere l'aglio e il prezzemolo in un fondo d'olio, aggiungere i funghi e dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e pepe poi aggiungere l'alloro e la maggiorana. Cuocere per 10 minuti.
  
• Quando i funghi sono pronti iniziare a stendere la pasta (mi raccomando cercate di usare solo le mani per non appiattire troppo la pasta). Farcire ogni pizza con la passata di pomodoro, un pizzico di sale, l'origano e i funghi champignon. Coprire con uno strato di mozzarella fior di latte tritata e infornare a 300°C. Passato qualche minuto mettere sulla superficie quattro fette di mozzarella di bufala e terminare la cottura.
  

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