Lo zucchino fiorentino rigato bianco (o zucchina bianca del Valdarno) è un ortaggio molto diffuso in questo periodo dalle nostre parti. Ha una costola molto pronunciata e quasi sempre lo possiamo acquistare con il fiore intatto.
Visto che sabato a pranzo avevo io il mestolo in cucina ho pensato di utilizzare questa varietà di zucchine per realizzare un risotto zucchine e noci. Ho aggiunto infatti qualche noce alla ricetta così da conferirgli un gusto più ricco e consistente e un colore più carico.
Risotto zucchine e noci
Il risotto alle zucchine è uno dei risotti più cucinati nel periodo estivo. Se volete potete arricchirlo con qualche pezzetto di noce tritata.
Ingredienti
- 280 g di riso
- 3 zucchine fiorentine di media grandezza
- 10 fiori di zucca
- ½ carota
- 1 spicchio d'aglio
- 1 costa di sedano
- ¼ di scalogno
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 l di brodo vegetale
- olio evo
- sale
- 8 noci
- parmigiano reggiano grattugiato
Istruzioni
- Far soffriggere nell'olio di oliva un battuto con la cipolla, il prezzemolo, il sedano, la carota e lo scalogno intero (che toglierete dopo qualche minuto).
- Tagliare le zucchine a fettine sottili e aggiungerle al soffritto assieme ai fiori divisi in due.
- Dopo qualche minuto aggiungere un mestolo di brodo e continuare la cottura, aggiungendo altro brodo se necessario.
- Quando le zucchine si saranno ammorbidite, usate un mixer a immersione per ridurle a pezzetti più piccoli (ma non in crema).
- Aggiungere il riso e portare a cottura aggiungendo il brodo rimanente. Aggiustare infine il sale.
- Qualche minuto prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungere le 8 noci spezzettate grossolanamente. Servire con una spolverata di parmigiano reggiano.
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