Capesante con spinaci

Capesante gratinate con spinaci

Le capesante sono molluschi molto diffusi e molto conosciuti in cucina. Hanno un gusto delicato, una carne morbida e si preparano in pochi minuti. Le capesante gratinate con spinaci sono un antipasto di pesce semplice, adatto sia a una cena con gli amici sia alle feste. La cottura è breve, così la carne resta morbida e profumata.

Personalmente preferisco cucinarle in maniera semplice, per non coprire il loro sapore. Se cercate la versione più classica, qui trovate la ricetta delle capesante gratinate con pangrattato e burro. In questa versione, invece, aggiungo un letto di spinaci sotto il mollusco. Gli spinaci danno colore e un sapore di verdura fresca, mentre la capasanta resta al centro del piatto.

E vogliamo parlare delle conchiglie? Di solito le capesante si servono proprio lì dentro. Anche chi ha poca fantasia ottiene una bella presentazione senza fatica. Basta disporle su un piatto da portata con qualche spicchio di limone, e l’antipasto è pronto per gli ospiti.

Come scegliere le capesante

Al banco del pesce trovate le capesante intere, con tutte e due le valve, oppure già aperte su mezza conchiglia. Quelle intere devono essere ben chiuse o chiudersi appena le toccate. La noce bianca deve avere un colore chiaro e un odore di mare leggero. Il corallo arancione si mangia, e io lo lascio sempre.

Potete usare anche le capesante surgelate. In questo caso fatele scongelare in frigorifero per qualche ora. Prima della cottura, poi, asciugatele bene con la carta da cucina.

Come pulire le capesante

Per aprirle, infilate un coltellino tra le due valve e staccate il mollusco dalla parte piatta. Poi eliminate la frangia scura intorno alla noce e la piccola sacca nera. Sciacquate noce e corallo sotto l’acqua corrente e asciugateli. Infine lavate le conchiglie concave e mettetele da parte, perché vi servono per il forno e per la presentazione.

Spinaci freschi o surgelati per le capesante gratinate

Con gli spinaci freschi il sapore è migliore, però serve qualche minuto in più per pulirli. Eliminate i gambi più duri e lavate le foglie in abbondante acqua fredda, anche due o tre volte. Poi fateli appassire in padella con un filo d’olio. Gli spinaci surgelati vanno bene quando avete fretta.

In entrambi i casi strizzateli con cura. L’acqua in eccesso bagna il fondo della conchiglia e la superficie non diventa croccante. Spinaci e pesce sono un abbinamento classico anche in un piatto toscano come le seppie in zimino, dove al posto degli spinaci si possono usare le bietole.

Con cosa servire le capesante gratinate con spinaci

Le capesante gratinate con spinaci nascono come antipasto. Con tre o quattro capesante a testa, però, diventano anche un secondo leggero. Servitele calde, appena uscite dal forno. Accanto vanno bene fette di pane tostato o un’insalata verde. Per il vino scelgo un bianco secco e fresco, per esempio un Vermentino.

Se amate il piccante come me, aggiungete un pizzico di peperoncino al pangrattato prima di gratinare.

Capesante con spinaci

Tommy

Capesante con spinaci, un antipasto di pesce veloce e sfizioso.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 25 minuti min

Portata Antipasto

Cucina Italiana

Porzioni 8 persone

Calorie 35 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 8 capesante
• 300 g di spinaci lessati
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe
• burro

Istruzioni

 

• Se avete acquistato le capesante ancora chiuse, immergetele per 30” in acqua bollente. Apritele con l’aiuto di un coltello.
• Togliete il mollusco dalla conchiglia, eliminate il filo nero se presente e lavatele accuratamente togliendo eventuali residui di sabbia. Praticate un’incisione a scacchiera sul fondo delle capesante.
• Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente e adagiatevi i molluschi. Cuocete da entrambe le parti per pochi minuti. Poco prima di togliere dal fuoco aggiustate di sale e mettete un fiocchetto di burro sul lato inciso.
• Nel frattempo saltate gli spinaci in padella insaporendoli con un battuto di aglio.
• Disponete gli spinaci nella conchiglia e sistemate sopra il mollusco.
  

Nutrition

Calorie: 35kcalCarboidrati: 3gProteine: 6gGrassi: 0.3gGrassi saturi: 0.1gGrassi polinsaturi: 0.1gGrasso monoinsaturo: 0.02gGrassi trans: 0.001gColesterolo: 9mgSodio: 177mgPotassio: 288mgFibre: 1gZucchero: 0.2gVitamina A: 3518IUVitamin B1: 0.03mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.1mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 11mgVitamin E: 1mgVitamin K: 181µgCalcio: 40mgFerro: 1mg

Keyword pesce

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