Fette biscottate

Fette biscottate

Le fette biscottate preparate con le proprie mani all’interno delle mura domestiche non somigliano affatto, né per consistenza né per fragranza, a quelle confezionate che si acquistano comunemente sugli scaffali dei supermercati. Risultano infatti molto più profumate grazie agli ingredienti freschi, decisamente più spesse e robuste, e possiedono una consistenza tale da reggere benissimo un generoso strato di marmellata fatta in casa senza spezzarsi. Al mattino, durante il momento della colazione, funzionano egregiamente anche se accompagnate da una deliziosa crema spalmabile al cioccolato, oppure semplicemente gustate in modo tradizionale con un velo di burro fresco e un pizzico di zucchero semolato. Sono più leggere di un croissant ma altrettanto buone.

La ricetta viene dal libro «Croissant e biscotti» di Luca Montersino, un regalo di Tommy, e le dosi hanno solo qualche piccolo aggiustamento rispetto all’originale.

Due cose importanti

La prima cosa da sapere riguarda l’impasto, che resta molto morbido e appiccicoso anche dopo venti minuti di lavorazione. È normale, non correggetelo. Se aggiungete farina per renderlo più maneggevole, le fette diventano dure e asciutte. Lavoratelo con l’impastatrice, oppure con le mani unte di poco burro.

La seconda riguarda le cotture, che sono due: prima cuocete il filoncino nello stampo, come un pane dolce, poi tagliate e tostate le fette in forno. Fra le due cotture serve il passaggio più importante di tutti, il raffreddamento completo. Il filone deve essere freddo, non tiepido.

Attenzione al taglio

Per tagliare il pane senza sbriciolare usate sempre un coltello seghettato che sia ben affilato e fate scorrere delicatamente la lama avanti e indietro, senza esercitare alcuna pressione eccessiva. Tenete sempre a mente che da un filone caldo escono soltanto fastidiose briciole, mentre da un filone freddo si ottengono finalmente fette perfette e regolari.

Fate tostare con cura le fette su entrambi i lati in una padella o nel forno e lasciatele poi raffreddare completamente all’aria aperta. In questo modo diventano meravigliosamente croccanti proprio durante il processo di raffreddamento. Conservatele infine con attenzione all’interno di una classica scatola di latta che sia ben chiusa ermeticamente.

Fette biscottate

Ilaria

Le fette biscottate fatte in casa, dalla ricetta di Luca Montersino. Due cotture: prima il filoncino nello stampo, poi le fette tostate in forno.

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 1 ora h

Lievitazione 1 ora h

Tempo totale 2 ore h 25 minuti min

Portata Dolci

Cucina Italiana

Porzioni 8 persone

Calorie 456 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 640 g di farina 00
• 250 g di latte
• 100 g di zucchero
• 75 g di burro
• 30 g di lievito di birra
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale

Istruzioni

 

• Sciogliete il lievito di birra nel latte intiepidito.
• Lavorate la farina, lo zucchero, le uova e il lievito sciolto nel latte. Continuate fino a un impasto ben amalgamato. Gli autori hanno usato l’impastatrice per 5 minuti.
• Unite il sale e, poco alla volta, il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Impastate altri 15 minuti, fino a un composto liscio ed elastico. L’impasto resta molto morbido.
• Formate dei filoncini e metteteli negli stampi. Gli autori hanno usato due stampi da plumcake, uno da 25 e uno da 30 cm. Riempiteli a metà e curate anche gli angoli. Fate lievitare in luogo caldo per un’ora, o finché l’impasto non arriva al bordo.
  
• Coprite la superficie con l’alluminio, così non si colora troppo in fretta. Cuocete in forno preriscaldato a 210°C per circa 50 minuti.
• Sfornate, togliete i filoncini dagli stampi e fateli raffreddare completamente.
• Tagliate i filoncini a fette con un coltello seghettato ben affilato.
• Tostate le fette in forno a 200°C su entrambi i lati.

Note

La ricetta viene dal libro Croissant e biscotti di Luca Montersino, con piccoli aggiustamenti alle dosi.

L’impasto resta molto morbido e appiccicoso. È normale: non aggiungete farina, altrimenti le fette diventano dure.

Tagliate solo a filoncino completamente freddo, con un coltello seghettato. Da tiepido il pane si sbriciola sotto la lama.

Fate tostare le fette da entrambi i lati e lasciatele raffreddare all’aria. Diventano croccanti raffreddando, non in forno. Conservatele in una scatola di latta ben chiusa.

Nutrition

Calorie: 456kcalCarboidrati: 77gProteine: 13gGrassi: 10gGrassi saturi: 6gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 3gGrassi trans: 0.3gColesterolo: 65mgSodio: 389mgPotassio: 250mgFibre: 3gZucchero: 14gVitamina A: 344IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 6mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 0.3µgVitamin D: 1µgVitamin E: 0.4mgVitamin K: 1µgCalcio: 62mgFerro: 5mg

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