Carne/ Secondi piatti

Filetto di maialino in crosta con melanzane stufate e salsa alla senape antica

Il nostro carissimo Stefano della locanda Toscani da sempre ci ha deliziati con questa strepitosa ricetta che condividiamo con voi… intanto qualcosa bolle nei pentoloni della locanda… speriamo bene 🙂

 

Ingredienti per 4 persone:

4 medaglioni di filettto di maiale da 120 gr l’uno
2 melanzane viola
4 pomodori san marzano maturi
1 cipolla di Tropea fresca
1 confezione di pasta brise’ già pronta
1 bicchiere di vino rosso
50 gr di senape antica Maille
1 uovo
30 gr di farina 0
4 cucchiai olio evo 

 

Preparazione

1. Passare i medaglioni nella farina e poi in una padella dove avrete fatto scaldare l’olio, far rosolare bene entrambe le parti e salare i filetti che poi mettete a sgocciolare su un piatto.

2. Intanto tagliare le melanzane a cubetti e farle cuocere a fuoco lento in una padella antiaderente, dopo circa 20 minuti aggiungere i pomodori marzano spellati e privati dei semi e finire di cuocere per altri 20′ regolando sale e pepe.

3. Stendere fine la pasta brise’, adagiarci sopra un cucchiaio di melanzane e poi il filetto di maiale, chiudere a piacere, spennellando con l’uovo sbattuto e decorando con una fogliolina di salvia.

4. Ripassare in foro fino a doratura per circa 12-13 minuti.

5. Intanto preparare la salsa stemperando un bicchiere di vino nella padella dove si sono rosolati i filetti e facendo ritirare il tutto. Aggiungere quindi la senape antica e portare alla densita’ desiderata,aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua calda. Servire accompagnando il filetto in crosta con un cucchiaio di salsa alla senape, decorare con una foglia verde.

Vino in abbinamento Pomino rosso Fattoria di Petrognano.

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10 Comments

  • Reply
    stefania
    09/12/2011 at 11:34

    mi ricorda molto il filetto Wellington in quanto a preparazione, ma come gusti questi li sento molto più vicini a me. merita di essere fatto questo filetto prima che per questa stagione spariscano le melanzane. buona giornata

    • Reply
      Ilaria
      09/12/2011 at 21:00

      Il nostro amico Stefano ci sorprende sempre con qualche bella ricetta gustosa. Ti consigliamo di provarlo, rimarrai a bocca aperta come noi quando lo abbiamo assaggiato nella sua locanda.

  • Reply
    Elena
    09/12/2011 at 14:01

    ma deve essere buonissimo… complimenti!!

    • Reply
      Ilaria
      09/12/2011 at 21:04

      Grazie per la visita Elena… e per i complimenti che facciamo nostri anche se il merito è tutto di Stefano… 😉

  • Reply
    cinzia
    09/12/2011 at 15:25

    complimenti allo chef e grazie a te per avercela presentata!

    • Reply
      Ilaria
      09/12/2011 at 21:05

      Lo chef ringrazia. Cercheremo di carpirgli presto qualche nuova ricetta.

  • Reply
    Sara
    09/12/2011 at 23:14

    Grazie Ilaria per questa bella ricetta, gustosa e raffinata!! Un bacione

    • Reply
      Ilaria
      09/12/2011 at 23:39

      Ciao Sara. Grazie per essere passata a trovarci.

  • Reply
    micaela
    09/12/2011 at 23:16

    particolare e raffinata questa ricetta! sei molto creativa! a presto.

    • Reply
      Ilaria
      09/12/2011 at 23:42

      Ma grazie… che carina sei!!!
      A presto e buona serata.

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